小津安二郎的餐桌

書名:小津安二郎的餐桌,原文名稱:小津安二郎の食卓,語言:繁體中文,ISBN:9789869229418,頁數:272,出版社:田園城市,作者:貴田庄,譯者:嚴可婷,出版日期:2015/11/06,類別:藝術設計
$ 294
 

內容簡介

「日本國民導演」小津安二郎電影中的醍醐味──

  小津安二郎的《秋刀魚》裏頭,
  為什麼沒有出現秋刀魚?

  為什麼在小津的電影裏頭,出現過許多圍繞著餐桌的場景,
  卻很少看得清楚餐桌上的食物?

  電影作品清淡有味的小津,
  最喜歡的茶泡飯卻是蓋上厚厚鮭魚肉片的茶泡飯?


  「談論小津電影的人,往往提出過於複雜的影像論,已經變成一種文字遊戲,也某種程度曲解了小津的電影。小津的電影其實很單純,為什麼呢?因為小津自己 寧可成為工匠,不喜歡當藝術家。小津認為,電影是不管全家人、情侶、朋友一起看、或是一個人獨自觀賞都能獲得樂趣,無疑是屬於大眾的娛樂。我以這樣的觀點為基礎,寫下這本書。」──貴田庄

  本書以「餐桌」為一據點,不僅談論小津的電影,也談小津電影中的庶民人生及小津安二郎這個人。作者貴田庄以各種出現在小津電影中的餐桌場景,章名擷取了遍及曾經出現在電影中的各種食物;然而雖然談的是「食物」,卻不是一本料理的書,而是透過餐桌上的食物引導讀者注意小津作品中的人物、身分、社會、情境乃至於生活──也就是,透過這些食物的描繪,進而進入小津電影的世界。一方面表現了日本庶民生活中纖細的一面,一方面也呈現了作者貴田庄對小津足跡的細緻探索。

  小津安二郎的電影中,最為人所著稱的即是緻密地刻劃日常;其作品中的人物,都是像你、我一樣的小市民,因此劇中的細微小爭執或不快都容易使人感同身受,充滿生活性。飲食之所以重要,不僅停留在於進食的生存本能,更是透過進食過程開展出來的飲食內涵(包括食材、食器)不只建構了人與食的關係,也建構了人與人的關係,乃至於文化面向上的表現;這,正是「食之有味」的深度。

  本書作者貴田庄,就透過餐桌旁的人事變化與餐桌上的食物,漸次引導讀者品嘗小津所著迷的平凡生活之味。

名人推薦

  ◆本書收錄資深電影評論人張昌彥專序推薦

  ◆小器生活道具總監 江明玉/影評人 聞天祥/台北藝術大學戲劇系副教授暨電影評論學者 黃建業/有河book店主 詹正德/「旅飯」總編輯暨小說家 黃麗群 聯合推薦
 

作者介紹

作者簡介

貴田庄


  1947年生於青森縣弘前市。影評人、書籍研究者、工藝家。早稻田大學大學院修士課程修畢,專攻藝術學。1977年至1981年赴法國深造,畢業於巴黎國立高等裝飾藝術學院。著有《小津安二郎的眼神》(晶文社)、《小津安二郎與電影拍攝法》(平凡社)、《小津安二郎東京美食巡禮》、《原節子般的生活》、《體驗小津安二郎美食》(朝日文庫)、《小津安二郎文壇交遊錄》(中公新書)、《西洋書籍的印刷裝幀》、《大理石染》(芳賀書店)等書。

譯者簡介

嚴可婷


  東吳大學日文系畢業。曾任職誠品書店,經營藝術與生活風格書區,並於兩廳院表演藝術圖書館、國家電影資料館大量涉獵歐美日經典之作。現為自由譯者,譯有《魷魚干電影院》、《路上觀察學入門》(以上合譯)、《大人的科學1:35雙眼相機》、《古書比孩子重要》等書。

繪者簡介

陳佳蕙


  一個夏天出生體質寒底的女子,平日是家庭主婦,有工作時會變身為插畫工作者,作品散見於報章雜誌書籍。

  作品網站

  www.flickr.com/photos/100560573@N08
 

目錄

小津安二郎的餐桌  菜單(目錄)

中文版序:「我的朋友,張昌彥先生」/貴田庄
推薦序:我的朋友貴田庄,與《小津安二郎的餐桌》/張昌彥

0序幕 小津之死與雁擬豆腐
1秋刀魚與白蘿蔔
2海鰻
3咖哩飯
味覺散步〈晉升導演與鮭魚茶泡飯〉
4拉麵
5包子
6珍珍軒與東興園
味覺散步〈橫濱中華街勾芡拉麵〉
7鰻魚
8料亭的老闆娘
9炸豬排
味覺散步〈上野蓬萊屋炸豬排〉
10關東煮屋
11壽司店的客人
12草地上的野餐
13家族團聚與同學會
味覺散步〈小津自製料理──咖哩壽喜燒〉
14麵包
15可口可樂與醃蘿蔔
16屁與滅鼠藥
17伴手禮與禮物
味覺散步〈戰地日記抄與東京的味道〉
18討厭吃水果
19酒吧

尾聲 日常的美食電影
小津安二郎作品一覽
本書引用主要參考文獻
後記
文庫版後記
 

推薦序

  我的朋友貴田庄,與《小津安二郎的餐桌》


  當我接到田園城市編輯劉小姐的傳真時,的確使我驚訝不已。尤其附上貴田庄先生為《小津安二郎的餐桌》中文版所寫的序,使我既高興又是百感交集。學生時代的親友,也是影響自己極深的知己的著作,能夠讓台灣的讀者分享,除了為他高興,也引發自己與有榮焉的感受。

  正如貴田的中文版序文所言,我們是研究所的兩個「電影狂」。雖然我們分屬「藝術專攻」和「電影專攻」,但每週的電影課程及每天幾乎一起看電影和泡咖啡館聊電影的生活,使得我們變得很親近。尤其當時的我日語仍不夠流利,但他卻非常有耐心地傾聽我的意見,為我矯正語言及觀點的謬誤,甚且,他也常常勸導我必須看哪些書或加看哪些電影,使自己減低許多學習過程中摸索的浪費,對外國人的我而言可說受益良多。尤其在電影中涉及日本之社會、食物、禮儀等等,在後來的討論中,總會令自己漸次理解或有所體驗。

  記得有一次一起進餐時,我點了小津電影常出現的「秋刀魚」;「秋刀魚」對日本人而言是一種大眾化的食物,既便宜又好吃,但唯一的困擾就是細刺很多。那次我吃得整盤細刺殘骸遍布,慘不忍睹,他以一種拮据並帶點規勸的口吻說,以後最好不要在大庭廣眾前這樣吃秋刀魚,同時他也教我吃食秋刀魚的正確方法。自此,我自己單獨進食時,便點秋刀魚重複練習,一個月後,我們再次一起進食時,他看到我的秋刀魚只剩魚頭和脊椎骨,便加以讚賞肯定。我的秋刀魚食用課也總算及格了。

  和貴田先生共同上課之初,他給我有種拒人於千里之外的感覺,尤其那時的我幾乎無法完整記錄下教授的授課內容,課後向他借筆記時,發覺他往往以英文或法文記述(他來自日本名校弘前高中而且由早稻田大學直升研究所),讓自己對他多少有種敬畏之心。然而在諳熟之後,發現他其實很細心且熱心,特別是發現彼此都是「小津迷」後,更是無話不談。他很聰慧而且頭腦清晰、記憶力強,還有比我理智多了。那段「電影同伴」的日子裡,我們從看電影、泡咖啡館甚至延伸為共進晚餐,話題總脫離不了電影。在周末,我們常避開高田馬場、新宿那些繁雜的人群聚集地,而去當時人煙稀少的原宿、青山道,並且尋覓具有小津式氣氛的餐館。我是一個「路痴」,因此事實上,我都只是跟著他走。記得我們曾在原宿(或青山道?)發現一間極不起眼、叫Sea Food 的西式小餐館,那是一個僅由一位年輕人擔負招待、點餐、料理等全部工作的餐館,客人很少,餐點不錯而且價錢不貴,我們去了好幾次,甚至於在那餐館的Keep Box 中共同擺了一瓶名為「小津」的酒一起享用。

  從那時開始,我就發現他對「食物」的天分。貴田一如小津可說是個「食通」(精於品嚐食物),不分和、洋食均精通,我雖也愛吃,但我並不太在乎細品食材的味道(也許因為我們是吃中餐長大的,特別是那時台灣的家庭,幾乎都只把現有食材隨意搭配變成菜)。在小津的作品中常有吃飯的場面,但小津往往不直接拍攝桌上的菜餚,但透過餐桌上出現的食器、酒器,我們對劇中人所吃的食物、飲料便能一目了然。對我而言小津的菜餚,只注意到劇中人吃的是家常菜如「秋刀魚」、「醃黃瓜」或稍奢華的「鰻魚飯」、「炸豬排」,至於「鱧」或「壽喜燒」等那些食材我就無從知悉。因此,我只能把劇中的食物詮釋為劇中人的身分或氣氛、心境的象徵,至於這些食材背景之季節、出產地等,則均一無所知。

  貴田的《小津安二郎的餐桌》一書,談的雖是「食物」,但它並不是料理的書,而是透過餐桌上的食物引導觀者去注意小津作品中的寫實性(包括人物、身分、氣候、社會,甚至情境、生活等),說白一點,他是透過電影中的食物在引導觀者如何進入電影的世界,同時也對日本人纖細的生活文化表現做了一番剖析。好萊塢電影中的動作片或科幻片中的英雄或特異的人類,都與平凡的我們的生活差異極大,因而只能滿足我們的憧憬,可是小津作品中的人物,幾乎都是像你、我一樣的小市民,因此在他劇中,細微的小爭執、不快或舉止,反應都是同為人類的我們所熟悉的;只是現下社會的大部分人都耽溺在滿足自我的慾望中,因此往往藉著觀看誇大不實的人物、劇情等滿足自身物理性(或說生理性)上的刺激。所以我認為貴田即著眼於此,嘗試以《小津安二郎的餐桌》引導讀者去品嘗平凡中的生活味道,讓讀者能重拾身邊家族親友間的喜怒哀樂,這種「小確幸」的體會,也就是小津電影的精髓所在。

  本人在年歲漸長的現在,對世事也漸次能坦然面對,這應該也是蒙受小津電影所賜。現在的我仍樂於獨享沉溺於電影的世界或與同好琢磨觀感之溫馨,我依然誠懇地對人,也認真地對待工作,這些都是小津作品中的人物所呈現的生活態度。這或許就是貴田和我共同受到的小津洗禮。

  人生在世,知己難求。但我很幸運找到自己喜愛的「電影」,尤其在異國更尋得同樣醉心於小津的知友,慚愧的是回台灣後雜事纏身,加上執教鞭後,發覺在台灣的大學教育,學生眾多(尤其私立大學)且多半的學生只求學分並無求精的習慣,因此,無緣於對自己所崇仰的小津電影作完整而周全的論述(雖寫過幾篇有關小津作品的文章)。現在田園城市文化事業願意出版貴田所寫的《小津安二郎的餐桌》繁體中文版,讓台灣的讀者、影迷能更深入地了解「小津電影」的精華,我除了誠心誠意地向讀者推薦這本《小津安二郎的餐桌》外,同時更對貴田獻上無限的敬意。

張昌彥

中文版《小津安二郎的餐桌》序文

  「我的朋友,張昌彥先生」


  《小津安二郎的餐桌》是我所寫關於小津安二郎導演的第二本書。目前為止,我寫了九冊與小津安二郎相關的書,其中這本或許是最出色的吧。

  我之所以會寫出九本關於小津安二郎的著作,除了他是最優秀的電影導演之一,也因為我打從心底認為他的作品是極佳的電影。一本書完成後,又想繼續再寫關於小津的文章。我在長期間罹患了一種小津病。而讓我成為小津迷的,正是當年在早稻田大學認識,來自台灣的留學生張昌彥先生。

  在一九七五年前後幾年間,我跟這位張桑除了在大學院一起上電影論的課程,也結伴去許多電影院看了大量電影。不只在東京,連去京都旅行時,也在當地一起看電影。當時我們把每天看一部電影視為義務,決定一年要看三百六十五部以上的電影。由於正值年輕,擁有自由的時間,我們得以完成這項義務。接下來數年間,記得我們一年可看四百多部電影。

  當時我們看電影去得最頻繁的場所,是位於東京.京橋的電影中心。不是現在已改建的建築物,而是原先的電影中心,我們在那裡一年看的電影超過二百部以上。「小津安二郎導演專題」、「五所平之助導演專題」、「清水宏.石田民三導演專題」、「島津保次郎導演專題」等,我們欣賞了當時在別處看不到的日本名導演作品。還有戰前的德國、奧地利電影、戰前的法國電影,以及戰前的蘇聯與美國、還有英國電影等。都是些一定會出現在電影史的世界名片。那是還沒有錄影帶或DVD的時代的事情。所以張桑與我以具備活生生的電影史知識而自豪。

  十人十色,每個人的喜好各有不同。張桑跟我的喜好也當然不同,說不定還完全相反。舉例來說,其實我看過不少山田洋次導演的《男人真命苦》系列作品,但就是沒辦法感到喜歡。可是,張桑不論看哪部《男人真命苦》都說好。受到眾多日本人喜愛的《男人真命苦》系列電影,共有四十八部與一部特別篇,我想張桑說不定全部都看過了。有些部分我並不欣賞,我看過的《男人真命苦》系列電影還不及全部的半數。就《男人真命苦》系列電影來說,我所看過的部數完全不及張桑。

  雖然我們的喜好有所不同,但他跟我最喜歡的導演同樣是小津安二郎。「小津安二郎導演專題」記得是在一九七六年春放映,那也是全日本、甚至該說是全世界最早的正式小津安二郎回顧影展。當時,幾乎放映了所有現存的小津電影。我們在每部片放映時都去電影中心,充分享受小津安二郎的影像。電影看完之後,我們去銀座的狹小喫茶店,繼續沉浸在小津電影的餘韻中。

  當時張桑話很多,不知說過多少次描寫家庭的小津電影有多優秀。他還提到過,小津所呈現的世界,也發生在自己的國家。而且他還為飾演主角的原節子的美著迷,說自己是她的頭號影迷。每天,就在經歷這些日子的過程中,我也從小津的普通影迷轉變為重度影迷,原本我對原節子沒有特別注意,不知從何時開始,我也變成她的影迷,因為沒有其他導演能比小津把原節子拍得更美。就這樣,我成為真正的小津迷。

  當然,由於張桑也是小津迷,作為在日本留學的成果,早在二十年前,他就將小津的代表作《東京物語》與《秋刀魚之味》的劇本譯成中文。

  我與張桑的緣份,又持續到一起赴巴黎留學的時期,說不定有一天我也會將當時的事寫下來。總之,我們在孕育盧米埃兄弟國度的電影院,也看過不少電影。

  談論小津電影的人,豈不是提出過於複雜的影像論嗎?那往往變成文字遊戲,歪曲了小津的電影。小津的電影其實很單純,為什麼呢?因為小津自己寧願成為工匠,不喜歡當藝術家。小津認為電影是能讓全家人、情侶、朋友或獨自觀賞,獲得樂趣的事物,無疑是屬於大眾的娛樂。我以這樣的觀點為基礎,寫下這本書。

  關於小津的書很多。其中大部分以影像論為中心,原因在於小津電影的特質。看過他電影的人,會想談論他具有獨創性的影像。我試著以「食」探究小津電影的特質。如果以「食」的觀點,就算不運用到稍嫌艱澀的理論,我想還是可以揭開小津電影的影像秘密。所以《小津安二郎的餐桌》這本書誕生了。

  之所以著眼於「食」,我想大家可能都注意到,沒有比小津更常描繪飲食場景的導演吧。不過他所敘述的,既不是餐廳的故事,也不是廚師的故事。就像我們的日常生活般,小津電影裡登場的人物會去餐館吃拉麵、炸豬排或鰻魚。他們還會在小餐廳或酒吧喝日本酒或啤酒。小津電影裡幾乎沒有談情說愛或暴力的鏡頭。取而代之的是飲食場景。所以必須要探討小津電影裡關於吃的部分。

  透過飲食研究小津電影的雖然是我,但促成這個機緣的遠因無疑是張桑。要是沒有一九七○年代跟他一起觀賞小津安二郎電影的體驗,我恐怕不會經歷這麼漫長的時間研究小津電影,也不會長時間坐在電腦前,寫出九本跟小津有關的書吧。

  由於這樣的背景,當《小津安二郎的餐桌》洽談中文版權時,我很高興地同意了。自己寫的書在國外究竟會獲得什麼樣的評價呢?我很想知道,而且對於「我的朋友,張昌彥先生」閱讀中文而非日文的《小津安二郎的餐桌》,會有什麼樣的感想非常好奇。下次當我見到他時,一定要問他這件事情。

二○一三年初夏
貴田庄
 

詳細資料

  • ISBN:9789869229418
  • 叢書系列:電影
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

資料來源:http://www.books.com.tw/products/0010694731