亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦:
★作者出版的咖啡書,我都買了,這本我覺得內容很完整,讓我對咖啡豆的認識更有系統地了解。

本書特色:
★內容豐富,是一本咖啡的百科書,從基礎的知識到沖煮的方法,以及咖啡豆的產地、烘豆的技巧、咖啡師的評鑑等,都有詳盡的介紹及說明。

專業直授,以照片和文字完整描述咖啡的一切。認識烘焙度、苦味、酸味、香氣,嚴選世界122種精品咖啡介紹給大家。
本書從初階入門,包括選豆法、自家烘豆法、磨豆法以及沖煮出好喝咖啡的方法與技巧,徹底解說各式器具與專家技術,完整提引出咖啡豆的香氣與味道。

作者簡介:

巴哈咖啡(Cafe Bach)代表、日本精品咖啡協會直前會長

1938年出生於北海道札幌市。1968年和妻子文子女士一同開設巴哈咖啡屋,1972年起開始自家烘焙。不僅多次前往咖啡消費國視察,調查、採訪生產國,指導咖啡莊園,同時也致力培育咖啡業界人材。1978年起主持巴哈咖啡(Cafe Bach)。

現在,巴哈咖啡的畢業生,在日本全國各地開設許多咖啡館和自家烘焙店。2010年擔任日本精品咖啡協會副會長,2012年就任會長。2014年起擔任現職迄今。

著作有「田口護「Café Bach」咖啡甜點大全」、「咖啡大全」、「咖啡飄香100年:咖啡之神田口護的永續經營哲學」、「田口護的精品咖啡大全」(以上為積木出版)、「咖啡基礎入門」、「咖啡館開店教科書」(以上為楓葉社出版)、「Café Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術」(瑞昇出版)等書,著作、監修書籍甚豐。

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作者序
我開設巴哈咖啡至今已超過45個年頭了。為了盡量提升當年實在是不太好的咖啡品質,我們以手工方式一顆顆撿選剔除不好的豆子,烘焙豆子的作業,也反覆練習數千回,傾盡全力,就是為了能夠提供給客人一杯講究的咖啡。

近十幾年來,咖啡品質已明顯地產生變化。這一切源自優質、個性鮮明的精品咖啡風潮的興起。精品咖啡當初在拍賣會上的交易,以高價賣出,因稀少性而備受大眾矚目。但如今的情況卻是在任何地方都能輕鬆喝到。咖啡品質竟如此大躍進,讓我心中感觸良多。

本書中,將介紹我推薦的122種精品咖啡。為了讓用咖啡味提神的人,也容易找...
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目錄
前言 2

Part1
美味咖啡沖煮法,徹底解說!
學習專家技術,讓咖啡好喝10倍 10

咖啡是否美味取決於4個階段 12
咖啡風味的關鍵是苦味、酸味、香氣與濃醇度 14
苦味和酸味的平衡隨烘焙的深淺度改變 16
最注重的是現烘、現磨、現沖 18

Column
購買豆子時,選擇保存在陰涼處的產品 19

掌握基本的滴漏法 20

各萃取法的研磨法
若用濾杯沖煮最適合採取中粗磨 22

如何選購磨豆機
使用大型電動磨豆機均勻研磨 24

研磨法不同味道也有異
豆子磨得越細,苦味成分釋出越多 26

如何選擇水和煮沸
水請使用自來水。若用礦...
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資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100807934