這本書獻給想開店或已經開店的你。

你是不是曾有個創業夢?
擁有一間專屬於自己的餐廳,
裡面有美食、有歡笑、有夢想…
開店其實沒有這麼難,
準備好了,就出發!

本書7大特色:

1‧行銷分析
運用S.T.P、行銷4P、S.W.O.T等行銷工具來分析營業狀態。

2‧開店的評估準備
關於店面地點選擇、資金準備,以及動線規畫、人員招募等環節重點。

3‧服務訓練與客戶應對
客戶抱怨該如何處理、客戶意見調查表如何有效利用、熟客該如何經營等。

4‧食材挑選與保存
介紹食材種類特性、挑選技巧、保存處理方式,與食材供應商的選擇與管理。

5‧資金經營成本的計算
以簡單的方式計算出各類成本和必要評估的重點。

6‧義大利麵餐廳的經驗分享
實際探訪6間義大利麵餐廳,了解開店會遇到的問題及解決方式。

7‧從餐點SOP到食譜實作
運用SOP、醬汁和義大利麵食譜實際演練,也可當作開店時設計菜單的參考。

為什麼A餐廳味美價優,卻生意清淡?
為什麼B餐廳只靠2道招牌菜,客人卻大排長龍?
先行銷,再創業;不只行銷大計,由小細節到大地方的人氣餐廳開店撇步全面公開!

從品牌定位、地段選擇、裝潢設計,到服務訓練、食材保存……等開店必備知識,並分享6間風格迥異的義大利麵餐廳,領教達人前輩如何在這塊領域披荊斬棘,闖出一片天;另外收錄餐點的SOP示範,和義大利麵、醬汁的美味食譜,以義大利麵餐廳為例,搭配輕鬆易懂的文字圖表,帶你一探餐飲業開店的必備技能與賺錢祕技!

作者簡介:

吳敏鍾

畢業於嘉義大學食品科學系,外貿協會品牌學院品牌全方位人才專班結業,任職於國內橄欖油及義大利麵最專業的知名進口商─協憶有限公司的產品經理,熟悉一流食材及不斷致力於推廣正確飲食觀念與文化。

黃佳祥

一位熱愛義大利料理的師傅,畢業於台南崑山科技大學資訊管理科,外貿協會品牌學院品牌全方位人才專班結業,曾獲義大利美食大使C.P.I.C認證、2002年嘉義美食展─金廚獎,著有《15分鐘!教你做出主廚級義式主食料理》,目前是兩家義大利餐館的經營者。

對於義大利麵與燉飯的烹飪有一套跳脫傳統思維的製作方法;他也希望傳統義大利料理在台灣可以被更多人認識,所以對於台灣相關推廣義大利的飲食文化的活動他更是不遺餘力的推動與參加。

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各界推薦
名人推薦:料理名廚 柯俊年老師

料理名人 蔡季芳老師

義大利國立橄欖油品油師協會高級品油師 吳文玲品油師

國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 陳寬定教授

誠摯推薦!

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章節試閱
Chapter 1 美食行銷

美食需要行銷,才有活下去的理由!

行銷常被誤認為是花錢的,而且花了錢又不一定有用的事情,因此常把行銷擺在最後面,當作是搶救生意的方法。正確而言,行銷是一種做生意的工具,

它可以在創業前或創業後發揮作用,也可以用來分析營業狀態,幫助你下重要的決定,以及生意好的時候,讓你的生意蒸蒸日上。

▌行銷其實無所不在

大家可能都有一種經驗,聽到媒體或朋友的推薦,去到一家生意極好的餐廳吃飯,看到餐廳外的排隊人潮,你一定對這裡供應的餐點感到好奇,想必是非常好吃,才會吸引那麼多人前來,這些客人也...
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作者序
生意人最大的夢魘:「叫好不叫座」

很幸運的,我的工作可以大量拜訪餐廳的業主或主廚,常與他們交流餐廳經營的心得與遇到的問題。資訊發達的今天,只要有心學習,把餐點做得好吃不是難事,但是要把餐廳經營出色,才是難事。

我常把餐廳經營或學習料理比喻為習武,剛開始入門,專注在「技法」的學習,功力突飛猛進,但是生意不一定跟著好起來;雖然餐廳經營的「技法」重要性是80%,但是如果沒有領略另外20% 的「心法」,你很難成為真正的大師。這類的餐廳,最後將淪為「叫好不叫座」,如果可以,誰不想擁有「叫好又叫座」的餐廳?

美食+...
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目錄
Chapter1 美食行銷
美食需要行銷,才有活下去的理由!
012行銷其實無所不在
013先行銷,再創業
015品牌設立前的評估幫手‧S.T.P
022行銷的基本功‧行銷4P
054品牌的優勢、劣勢分析‧S.W.O.T

Chapter2關於開店
Chapter2-1開店的評估
付諸行動的時刻,開店前你需要先評估什麼?
058謹慎評估後才能真正省錢‧頂讓的承接
059餐廳的靈魂人物‧聘傭廚師的經驗
060取決於設定的客戶族群‧地點的選擇
063對環境與附近住戶的友善‧環保
064精打細算的必要‧資金準備
065各自發揮所長‧合資
065在時間之內決勝負‧營業額目標設定
067現實與...
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資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304624678