內容簡介:
一個電鍋 ,一台果汁機,即可做出健康美味又可口的高齡樂活餐飲;這是能讓多少老人家胃口大開、多少為人子女覺得盡孝變得好容易的一舉兩得!
在日常的飲食中,我們常可聽到什麼東西「性熱」,什麼東西「性涼」,什麼人的體質屬什麼型,不能吃什麼東西等,可見雖然醫學如此發達,古老中醫的許多觀念,仍然在深深影響著我們,特別是上年紀的父母、長輩們。
這本書由認識體質吃出健康開始,並教大家如何測試自己的體質,選擇適合自己體質的食物,這可比吃補藥還有用!一來可借此認識食物的性質,二來可選擇適合體質的食物,同時做方便的料理烹飪。全書超過百道各式葷素料理食譜外,還有茶飲與點心,讓原本對飲食越來越沒胃口的老人家,也可重拾享受美食的樂趣,讓兒女們對高齡父母的三餐,不再因變不出花樣而傷腦筋。


高齡老人味覺退化,如何用「視覺」來補強,及善用天然的調味來吸引與提升他們的食慾,對越來越多獨居的高齡老人來說,參考這本書,省時、省事的做三餐,其實一點都不難。
身體也要有「中庸之道」的健康!中醫之所以一再強調什麼東西能吃,什麼東西不能吃,主要是考慮各人不同的體質或症狀,而以藥食來加以平衡,用意在使我們身體能處於不偏頗的「中庸之道」,使生理運作是平衡的,這很符合現在科學的理論。
多吃食材的原味,不加工,是楊玲玲所提倡的「健康蔬果原味餐」;任何人在食材的選擇方面,不宜有所偏寵,因此必須去思考要如何搭配,即便是普遍受國人喜愛的滷味、沾醬,都可以用當季新鮮蔬果,自己動手輕鬆做,這對老人家的健康是重要的。
老年人年紀大了,心血管疾病就會比較多,慢性病也會比較多,所以不適合去攝取飽和脂肪酸。一般的飽和脂肪酸是含在動物的油脂裡,老人家適合食用的,是植物性的油脂,天然的脂肪來源就是從蔬菜、種子或是一些果實中得來,而楊玲玲推薦的天然脂肪來源主要是堅果、水果,而且加上巧思變化,三餐一樣可以讓老人家吃得津津有味。




作者簡介:
藥學博士‧楊玲玲 教授
現任:佛光大學 / 樂活產業學院 院長
臺北醫學大學 / 名譽教授
展杏文教基金會 / 董事長
國立嘉義大學 / 生命科學院創院院長
學歷:1969年,台北醫學院藥學系學士
1990年,名古屋市立大學藥學部生藥藥理學博士

我特別在這本書中,提供多樣化,並能符合健康需求的正確飲食組合,介紹春、夏、秋、冬,最容易搭配的當季食材,不但價錢便宜、也教大家用簡易、不麻煩、輕鬆的做出新鮮與營養十足的樂齡料理食譜。





內文試閱:
為什麼我鼓勵老人家喝玉露
為什麼我會以「玉露」二字來命名?稻米是東方人的主食之一,成長歷經大自然的風吹雨打,補中益氣功效如同人參般在保護我們,對免疫調節功不可沒,就如傳統認為玉能護身一樣, 所以把它叫做「玉露」。

用米去熬煮的粥,上面一層是「米湯」;但「玉露」是用新鮮的生米,加水後打成濃稠的米漿汁,週邊附著的米漿汁,是須要使用刮刀刮入容器中,要刮乾淨才不浪費。
玉露的作法,米、水的比例是:一杯的米、兩杯的水,這濃稠的米漿汁,可以讓所有的米的營養全部都不流失。只要家有果汁機,玉露的製作很簡單,打一次分裝幾小瓶放冰箱,想吃的時候,加熱煮開即可。當然,玉露亦可來作「高湯」或「勾芡」用,一樣是有千變萬化的口感出來。

比方說,可依個人喜好加入一樣打成漿狀的芝麻漿、枸杞漿,其實最好連冰糖都不要加,尤其是有枸杞,根本就不要加糖,本身已有滿香的甜菜子成分。如果自製豆漿,煮滾了之後,可以加些米漿勾芡,倘若小孩喜歡吃,也可加入巧克力,調點甜味。
在古時候,沒有打點滴這些醫療設備,老祖宗們就是靠著熬成濃稠的米漿,加一點點鹽來幫病人恢復體力。我們在做抗體的實驗時,發現濃稠的米漿會使抗體增加,提升免疫力,所以我會鼓舞大家喝玉露。
熬過粥的朋友都知道,粥上會有一層米湯,這層米湯是我很推薦的養生極優品。這清粥上的一層米湯,從前經濟狀況較差的人吃不起米飯,只能喝粥,照樣可以下田做粗活,經過現代科學的研究發現,白米熬煮後的米湯,能有效提升大分子的抗體,可以補中益氣,這濃稠的米湯汁,堪稱是「窮人的人參湯」。
有朋友會說:「要熬出一鍋濃綢的米湯,很耗時間又費功夫,一旦分心不注意就焦了。」其實我可是有簡易、不會燒焦、省時省力又營養的方法:

先將米洗淨泡於清水後,用果汁機打碎成均勻的米漿汁,另用有握柄的不銹鋼鍋加入所需要的水量,煮沸後再輕輕倒入米漿汁攪拌均勻即。這便是清湯米漿(玉露),雖然簡省步驟,但煮出來的米漿一樣可促進抗體,產生免疫力,若有瀉肚子時,可加少許鹽,代替生理食鹽水,對恢復體力還是一樣頗有幫助。

在台灣平凡無奇的米飯,其實就是最佳的食補素材,《隨息居飲食譜》中記載:「粥飯為世間第一補之物,故貧人患虛證,以濃米飲代人參湯。」在古代,皇家貴冑和有錢人是吃人參補身體,百姓則是吃粥補身體。男人要下田種地,須要耗相當大的體力,所以他們吃飯;而操持家務的婦女,就只能就大鍋飯盛剩下的米粒來煮米湯或粥來吃,但也並不因為如此,影響了身體的健康。記得在我小時候,有病人因為嚴重腹瀉,來找我當中醫的爺爺看病,爺爺告訴他:「多喝新鮮米煮成的米湯,但不要吃粥。」沒多久病就好了。
多年來,我致力推廣穀物藥膳,將這套中醫理論運用在現代醫學上,開始讓無法進食的病人,每天下午喝一碗「玉露」,結果讓原本無法進食的病人,情況明顯好轉到可以吃東西,對病中的生活品質有相當幫助。我們現代的生活環境,是非常髒亂的,這些髒亂可能會造成免疫力低下,然後常用的藥物不管是消炎藥、抗生素,均有免疫抑制作用。老人家也因為慢性病吃很多藥,大家也都知到很傷,其實這也造成身體的免疫力、功能受影響;所以玉露對老人身體的健康促進,是很有幫助的。
很多人以為吃人參才能補身體,但人參也要看人吃,一個身體健康的人他吃人參,確實可以達到食補的效果,但若在罹病的潛伏期「盲目的進補」,由於人參屬熱性藥材,促使病邪留置體內,反而可能加重病情。不論是冬蟲夏草或者其他名貴藥材,不是太貴,就是非台灣本地生產,藥材來源少,以致假貨充斥,大家可能花了大錢卻買到假貨、吃了不但沒補到卻反而傷身。因此多選用在地當季的生鮮食材,和簡易可行的料理方法,才是對我們身體有效的調養。




資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304625203