內容簡介:
野上師傅親自示範6種麵團+基本手法影像全記錄
6種麵團:吐司、皮力歐許、法國麵包、裸麥核桃、牛奶麵包、裝飾麵包…
基本手法:翻麵、滾圓、割線、正確及錯誤示範…等
120分鐘DVD完整詳細的從麵粉→麵團→發酵→分割→整型到烘烤,影像完整收錄野上師傅不藏私的手法與技巧。

天然酵母=無人工添加物、100%健康
現代人希望吃得更健康更自然,傳統烘焙常用的人工添加物:益麵劑、改良劑…等,早就該被淘汰,取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。
「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌,不同國家不同地方都不相同,所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳,因為麵粉充分吸收水分,熟成時間長,另一方面是天然酵母為多種菌培養而成,在烤焙時,每一種菌都會散發不同的香味,讓麵包的風味更多樣化。

6大分類60種名店麵包 獨門秘方全收錄!
邀請日本麵包達人---野上師傅,依照台灣可取得的材料設計配方,有別於日本翻譯書,沒有材料不易取得的問題。書中各種麵糰特性,分為:軟式麵包類、吐司類、裹油類、法國麵包類、天然酵母類以及裝飾麵包…設計出19種基本麵包麵糰、60種名店人氣麵包,一步驟一圖解完整配方不藏私!
每一個麵包都有詳細的材料、比例、完整製程表、做法及步驟圖解,更針對製作天然無添加物麵包的重點,加入了:
*DIY自製天然酵母:優格種、小麥種、葡萄乾種
*唯一特別收錄<裝飾麵包>做法大公開
*加附各式麵粉、材料、器具詳解
以及製作訣竅TIPS…等實用資料。讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包!享受健康、無人工添加物的天然麥香美味!

本書特色

*野上師傅示範6種麵團+基本手法影像全記錄
*19種基本麵包麵團 一步驟一圖解
*60種名店人氣麵包完整配方不藏私!
*DIY自製天然酵母:優格種、小麥種、葡萄乾種
*詳細<製程表>清楚易懂不失敗
*唯一特別收錄<裝飾麵包>做法大公開
*非翻譯書!所有材料台灣買得到!
*日本麵包達人in Taiwan ---野上智寬
*加附各種麵粉、材料、器具詳解


作者簡介:
日本麵包達人in Taiwan ---野上智寬
出生日本岡山縣
2000年開設台中羅娃ROI 麵包
2008年開設南崁野上Nogami麵包
致力於麵包製作至今已25年

曾任
日本木村屋3年
日本DONQ麵包5年
台灣DONQ麵包8年
資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304775244