內容簡介:
「好食物」才是讓你不生病的關鍵!
別讓「外食」和「有毒物質」吃掉全家人的健康!

對身體最好的「能量食物」通通都在冰箱裡!
64種常見病症 × 142道健康特效食譜
學習世界第一長壽國的飲食智慧,吃出「健康自癒力」!

頭好痛?好像快感冒了?
───你應該多吃「發熱食物」,而不是「加鹽沙士」!
真心疼,孩子咳嗽咳不停?
───你應該為他補充「消炎食物」,而不是讓他喝「運動飲料」!

◆這些「據說很有效」的方法,真的對身體「健康」嗎?
◎感冒、消化系統
【咳嗽】一直吃喉糖、枇杷膏,咳嗽並不能完全根治,請多補充「含水食物」!
【胃痛】胃痛不是一天造成的,痛了才吃藥已經太遲!平時就要吃「護胃食物」保養胃壁。
◎視力保健
【眼睛疲勞、眼皮緊繃】長期點眼藥水不能完善保護、滋潤眼睛,還可能誘發角膜炎!平常就要吃「護眼食物」保健。
◎害羞病
【多汗症、體臭】止汗劑、爽身粉都止不了源源不絕的臭味,少吃「多油脂的食物」防止異味加重,補充「消臭食物」才是上策!
【頻尿】不是少喝一點水就好!原來靠「山藥、白果」也能強化膀胱肌肉!
【青春痘】買抗痘美妝品、頻跑皮膚科無法根治痘痘,吃抗炎、美肌食物才能打造無瑕肌膚。
◎女性困擾
【生理痛】止痛藥功效短暫,下個月照樣痛!平常請多用「西梅、杏仁」保養自己喔!
◎小兒病症
【腹瀉】喝舒跑加白開水?小孩腸胃敏感不適合,而且效用有限。
【體質虛弱】拼命讓孩子吃一堆保健食品,孩子就會變比較強壯嗎?
◎銀髮族
【高血壓】千萬別沒發病就不當一回事,它是最可怕的隱形殺手。中老年人平常就要用「降血壓食物」維持血管健康。
【骨質疏鬆症】從食物攝取天然鈣質和輔助吸收的維生素D,才能真正強化骨骼!
◎21世紀黑死病、國人死因之冠
【癌症】預防絕對重於治療,你知道體溫35℃是最容易造出癌細胞的環境嗎?挑選有益的「抗癌食物」與「發熱食物」才是最有效的健康長壽之道。

》》》》》》 輕鬆找回健康,打造「無病人生」! 《《《《《

◆ 只要吃對食物,癌症、高血壓、糖尿病都能預防!
千萬別讓自己的未老先衰!
  根據衛生署2013年6月公布的最新國人十大死因,癌症連續第31年蟬聯十大死因之首,去年因為癌症死亡人數為4萬3665人。

•每100人中有28人、每4名死亡人口會有1人死於癌症
•每天有120人死於癌症
•平均每12分21秒便有1人因癌症去世
•十大死因中7項都跟「慢性疾病」有關,包含癌症、高血壓、糖尿病等

  而聯合國世界衛生組織WHO統計資料顯示,四大非傳染病:癌症、糖尿病、心血管疾病、慢性阻塞性肺病合佔全球約63%(三分之二)的死亡人數,在臺灣則佔58.4%(六成)。

分析以上數據,發現「不健康的飲食」是最重要的危險因素之一。

看到這些數據,能不害怕嗎?
明知自己的飲食習慣不健康卻選擇漠視它,必然的結果就是遭受疾病折磨。
這真的是你想過的生活嗎?

◆每一種食物,都有「治病奇效」!
  身體有點小狀況,但是又沒嚴重到必須吃藥或看醫生的地步。這種時候,究竟該怎麼辦才好?你只要打開冰箱、吃對食物,小毛病就能不藥而癒。因為「好食物」充滿身體需要的能量,療效勝過一切藥物,不但每個人家裡都有,吃下去又沒有副作用,是遠離疾病最簡便、有效的方法。
  東方自古就有「醫食同源」的觀念,我們的身體——包括大腦、心臟、血管、肌肉、骨骼、毛髮——全都是由每天吃下的食物、飲品中所吸收的營養構成。只要正確且均衡地攝取適合自己體質的食物,那麼身體的免疫力及自癒力自然會提升。
  現代人飲食不虞匱乏、食材種類多樣化,為什麼反而百病叢生呢?事實上,「吃」也是影響疾病形成的主因。由此看來,找回健康的方法非常簡單,那就是——「讓食物幫你養生」!

◆食物的力量,超乎你的想像!
現代醫學進步,平均壽命比古人增加許多,但現代人到了晚年經常病痛纏身,稱不上是真正的健康長壽。關於這一點,多位養生專家的看法如出一轍:必須善用「食物力量」!
  本書監修者──永山久夫,被譽為日本飲食文化研究第一人,曾積極走訪日本各地分析長壽飲食,認為「利用天然的食物滋補身體」才是健康不老的關鍵。他目前已高齡82歲,身體硬朗且活力十足,本書集結、驗證了永山久夫長期研究的心得,歸納出常見食材的神奇療效,可說是最平民、實用的食物小百科。

◆養生無須費盡心思,健康隨手可得!
  養生不一定要吃有機飲食,也不需要犧牲口腹之慾。走進廚房或打開冰箱,運用手邊有的食材和調味料就能做出簡單又不失美味「食療料理」,像香煎馬鈴薯餅、黃瓜蔥沙拉、炒竹筍、昆布蘿蔔湯等,這些看似家常的食物都有出乎意料的療效:

*「馬鈴薯」能消水腫、改善腎臟機能,強化身體的排毒力。
*「蔥」不只是香氣誘人的配料,還能緩解頭痛!「小黃瓜」則可幫助退燒。
*「竹筍」能幫助脂肪代謝、降低血脂。
*「白蘿蔔」可以消解胃脹氣、紓緩喉嚨痛。
*蔥、薑、蒜、桂皮是對感冒、抗癌、生理痛有幫助的「發熱食物」
*生病時最需要的消炎食物「白蘿蔔、杏果、香菇」等,平常就能吃得到!
*營養健康的護眼食物「鰻魚、藍莓」等

  其他如哈密瓜能預防高血壓、雞肉可以改善膚質、杏仁有助於緩解生理痛、綠茶能抗過敏等,本書詳細說明生活中120種常見食材的功效,並針對上班族、兒童、青少年、女性、銀髮族容易罹患的64種普遍病症,組合搭配出美味的食譜,利用食物能量緩和各種不適症狀。非常適合有下列情況的讀者參考活用:
(1)容易疲勞、倦怠,身體就是覺得怪怪不舒服,但還沒嚴重到必須去醫院的程度。
(2)想在變老之前,徹底改善飲食習慣,預防疾病、維持健康的身體狀態。

◆「飲食均衡」說起來簡單、做起來難?
【黃金飲食比例+用餐五大關鍵】
 到底什麼才算是「均衡的飲食」呢?想在忙碌生活之餘兼顧健康的職業婦女與上班族,除了可運用本書124道健康特效食譜,做出快捷美味的料理,照顧自己與家人健康。想達到均衡飲食的目標,用餐時請遵循下列五大原則:
(1)主食、主菜、副菜比例=3:1:2
 如果主食、主菜、副菜齊全,三者的比例也正確,但若整體分量太少或太多,一切努力就白費了。而且如果用高油、高鹽的方法調理,也不能算是健康的飲食。
(2)同類食物,只吃1道就好
  若是拉麵加白飯,或是豬排飯加烤魚這種主食或主菜超過2道的組合,營養就會不均衡。
(3)別用相同的烹調方法
  如炒飯配糖醋豬肉等調理方式類似的組合,容易攝取過多脂質和鹽分,請盡量避免。相似的味道也會降低食欲。
(4)避免食材重複
  將一種食材做成多道菜,容易營養失衡。請盡量使用不同食材,攝取各種營養。
(5)每餐只有1道菜能用「油」烹調
  減少油脂攝取量,防止卡路里超過標準。

※本書6大特色※

1【.萬用強身實效】
120種常見食物 × 64種常見病症 × 142道健康特效食譜,徹底預防5大族群的各種小毛病、大病症!上班族、青少年、銀髮族、女性、兒童都適用,兼顧全家人的健康。
2.【實用性最高】的飲食指南
囊括周遭所有可見食材,精要說明食物功效,搭配好發病症的病徵與療效一同講解,是維護自己和家人的身體健康的最佳實用指南!
3.【舒活穴道按摩自己來、養生小提醒讓你更健康】
在各症狀下另附31幅簡易穴位圖,輔以文字說明。讀者可自行按壓特定穴位紓緩不適症狀,快速方便不求人。還有40篇小提醒,提示健康生活注意事項,例如泡澡加醋或酵素可預防體臭、應酬前可喝牛奶防宿醉等。
4.最想知道的答案通通都在【健康知識專欄】
穿插10餘篇跨頁專欄,附圖專文講解健康基礎知識,解答「吃出無病人生的關鍵、長壽秘訣、對身體最好的活力營養素」等問題。
5.【活潑的彩色插圖、料理圖解】
用可愛的圖畫講解健康議題,不但能一眼辨識出食材特徵,做料理的時候跟著圖解做,打造健康生活一點都不難!
6.【料理簡單做,人人都能為健康掌廚】
食譜步驟清晰、備料方便,就算從沒下過廚的初學者也能輕鬆變出美味健康菜。


作者簡介:
【健康飲食研究家】 永山久夫 
1932年生,為飲食文化研究家、西武文理大學客座教授。他多年來致力於提倡古代至明治時代的飲食,並負責在NHK電視台大河劇中重現古代膳食,為日本飲食文化史研究的第一把交椅。活躍於電視、廣播,並從事演講活動。
撰寫、審訂的作品有《365天長壽飲食》、《戰國飲食術:求勝的飲食秘訣》、《讓身體變健康的大蒜食譜》等。
「永山久夫的長壽王國」網站:http://100sai.jp/


譯者簡介:
周若珍
  若珍.Narumi。日文教師、日文譯者,現就讀淡江大學日文研究所。深愛動物,支持以領養代替購買,以結紮代替撲殺。


內文試閱:
★吃出健康自癒力!
高血壓、糖尿病、癌症一定能提早預防!


【健康知識專欄】
驚!體溫低於35℃的身體,就是「養出癌細胞」的環境!

◎身體太冰冷,就容易生病
  體溫降低會使血管收縮,導致血液循環與新陳代謝變差,連排泄功能也會隨之降低。據說體溫下降1℃,免疫力就會降低30%,基礎代謝率也會減少12%。體溫若降至35℃,就會變成最容易增生癌細胞的環境。
  運動或紓解壓力都有提高體溫的效果,但最簡便的方法,還是多吃能讓身體變暖的食物。積極攝取發熱食物,便能提高基礎代謝率,免疫力也會因此上升。還能更進一步提升自律神經的狀態,打造出不易生病的強健身體。

◎適當攝取「陰陽食物」,讓身體保持溫暖
  東方自古以來就有「陰陽論」的說法,宇宙萬物都有陰陽之分,食物也不例外。陰性的食物會使身體冷卻,陽性的食物則有溫熱身體的效果。此外,還有一種陰陽平衡,不屬於兩者的「中性」分類。(編註:同中醫將食物分為「寒性、涼性、平性、溫性、熱性」的概念,在此僅簡單將食物屬性區分為三類。)
  食物的顏色、產地、軟硬、味道以及部位(根或葉),都是區分陰陽屬性的依據。

※書中附錄「陰陽食物一覽表」










★癌症
◎好食物的力量無限大,能阻絕可怕癌細胞上身
  致癌物質會使人體細胞基因損傷,而這種損傷持續累積,就會產生癌細胞。如果生活作息不規律,或飲食習慣不佳、運動不足、壓力過大、過勞、睡眠不足等情形持續累積,就容易引發癌症。
  預防癌症要以β胡蘿蔔素、維生素C、E為主,盡量多吃各種食物,保持營養均衡,並注意不要攝取過多鹽分與脂肪。

●埃及國王菜──高營養
  又稱「埃及野麻嬰」或「長蒴黃麻」,阿拉伯語將長蒴黃麻稱為「國王的蔬菜」,營養價值高。內含β胡蘿蔔素與維生素C,能有效預防癌症。葉子的黏滑成分,可以降低膽固醇。

●舞菇──整腸抗癌
  蕈菇類都含有多醣體──葡聚糖,能維持人體免疫功能正常,抑制癌細胞增生,而舞菇的此種效果特別突出。另有整腸作用,能幫助消除便秘。

【養生小提醒】
◎杜絕「致癌物質」的方法
  預防癌症最重要的就是養成「定期運動」的習慣。除了預防肥胖之外,也能促進排便,幫身體排出致癌物質;運動強化心肺功能,也能排出遭到污染的髒空氣。
  抽菸者罹癌的風險非常高,所以千萬別抽菸危害自身健康,也要盡量避免吸他人的二手菸。飲酒也要適量。

【健康食譜】
*埃及國王健康時蔬湯
番茄和洋蔥都有防癌功效,β胡蘿蔔素可提升油脂吸收率。
■材料(2人份)
埃及國王菜…1/2把
番茄、洋蔥…各1/2個
大蒜…1瓣
水…400ml
雞湯塊…1/2個
鹽、胡椒…各少許
橄欖油…少許

■作法
(1)將埃及國王菜的葉子摘下,用熱水汆燙並瀝乾後,用菜刀切碎。番茄切成小丁,洋蔥和大蒜切成薄片。
(2)把橄欖油和大蒜放入鍋內,用小火爆香,再加入番茄和洋蔥,用中火拌炒。
(3)把水、高湯塊、(1)的埃及國王菜放進鍋中,煮3分鐘。用鹽和胡椒調味。

*強身奶油舞菇炒甜椒
甜椒也能提升免疫力,視覺繽紛又兼有甜脆口感。
■材料(2人份)
舞菇…100g
紅、黃甜椒…各1個
醬油…1小匙
鹽、胡椒…各少許
奶油…1/2小匙

■作法
(1)把舞菇分成小份。甜椒縱向剖半後除蒂去籽,切成1cm寬的條狀。
(2)將奶油放入鍋中加熱炒(1),用醬油、鹽、胡椒調味。
















★骨質疏鬆症
◎用食物提高骨骼密度,趁年輕就要「存骨本」
  人體內構成骨骼的鈣減少,骨骼會呈現空洞的狀態,骨質疏鬆就會容易骨折,造成傷害。一般多為女性較易罹患骨質疏鬆症,通常是由生產、哺乳或更年期障礙造成。
  鈣質流失時,一定要從食物中補充攝取鈣以及優質蛋白質,防止骨密度降低。重要的是,維生素D可以提高鈣的吸收率,也應一起攝取。相反的,磷會妨礙鈣的吸收,因此要注意少吃含磷的加工食品。

●櫻花蝦──大量鈣質
  蝦殼含有豐富鈣質可以一起食用,並能一次大量攝取鈣質,吸收效率奇高。還含有豐富的維生素E可抗氧化,以及能提高肝臟功能的牛磺酸,可預防老化。

●芥菜──幫助胎兒發育
  富含鈣質,營養價值極高。此外,懷孕的女性也適合多吃芥菜,其中的葉酸對胎兒發育相當重要。100g芥菜中,含有成人每日所需葉酸的1.5倍。

●牛奶
  牛奶不只鈣含量高,飲用後人體對牛奶中的鈣消化吸收率也相當高。但牛奶冷飲會讓體溫降低,手腳冰冷的人可以加熱後再飲用。

【養生小提醒】
◎多曬太陽,鈣質不短缺!
  適度照射陽光,可以促進身體製造維生素D,幫助鈣質吸收。運動則能讓骨骼強健,多去戶外做運動最好。

【健康食譜】
*芥菜多鈣蛋炒飯
連雞蛋的蛋白質一起吃下肚,加速鈣質吸收。
■材料(2人份)
芥菜…1/2把
火腿…4片
大蔥…1/2根
雞蛋…2個
白飯…2碗
〈A〉(鹽、胡椒與高湯粉各少許)
醬油…少許
麻油…2大匙

■作法
(1)芥菜和火腿切成易入口的大小。蔥切成蔥花。
(2)用平底鍋加熱1大匙麻油,倒入蛋汁,製作炒蛋,裝盤。
(3)加熱剩下的麻油,放入芥菜、火腿、蔥、白飯拌炒。加入②攪拌,並用○A調味。沿著鍋邊倒入醬油,整體拌勻。

*高鈣豆芽櫻花蝦
香菇的維生素D,提升鈣質吸收率。
■材料(2人份)
櫻花蝦…3大匙
香菇…4朵
豆芽菜…1袋
〈A〉(醬油1/2大匙、高湯粉1小匙)
粗胡椒粒…適量
麻油…1大匙

■作法
(1)香菇切絲。
(2)用平底鍋加熱麻油,放入香菇和豆芽菜,迅速拌炒。
(3)加入櫻花蝦,再炒1分鐘,用〈A〉調味。熄火後,加入胡椒略為攪拌。











★用「食物」照顧家人和自己!
速效解決32種身體常見小毛病



★胃脹氣.火燒心
◎嚴禁暴飲暴食,太冰太辣都要避免
胃脹時會覺得胃部特別沉重,一般都在胃液分泌過少、消化不良時有此感覺。火燒心則指心窩到胸部一帶產生不適感,通常是胃液分泌過多所引起。
胃脹、火燒心時要避免暴飲暴食,讓胃休息,並吃一些調節胃液分泌或幫助消化的食物。請避免吃太冰的東西、香辛料以及咖啡因飲料,不要刺激胃部。

●白蘿蔔──助胃液分泌
白蘿蔔根部含有澱粉酶消化酵素,具有調整腸胃功能的效果,而帶有辛辣味的烯丙基硫化物,則能促進胃液分泌。蘿蔔葉另存有豐富的β胡蘿蔔素、鈣及維生素C。

●高麗菜──修復黏膜
能強化胃部黏膜,修復受傷的胃壁。高麗菜含有的「偽維生素」──維生素U(cabagin),能促進修復腸胃黏膜的蛋白質合成。


【能紓緩不適的穴道】
◎中院穴
位於肚臍中心上方4指處,可調整腸胃狀態。將雙手的食指交疊,抵住穴道,往中心輕輕按壓。
※書中附有部位圖


【健康食譜】
*日式昆布燉蘿蔔
安撫腸胃不適的溫和菜餚。給小孩吃可不放辣椒。

■材料(2人份)
白蘿蔔…1/4根
昆布片…長寬10cm
〈A〉(味噌、砂糖各4大匙、米酒1大匙、蛋黃1個、辣椒適量)

■作法
(1)白蘿蔔削去一層厚皮,切成高3cm的圓塊,放入鍋內。加洗米水蓋住白蘿蔔(可用清水代替),煮15分鐘後洗淨。
(2)將昆布片鋪在鍋中,放入白蘿蔔、加大量的水,煮至白蘿蔔變軟。
(3)把〈A〉裝到另一個小鍋,攪拌均勻後用小火加熱,可用(2)的湯汁調整為個人喜歡的黏稠度。
(4)白蘿蔔裝盤,淋上(4)。

*高麗菜保胃雞湯
虛弱腸胃的天然藥方:滋味清甜、無負擔的湯

■材料(2人份)
高麗菜…100g
洋蔥…1/2個
水…400ml
雞湯塊…1個
鹽、胡椒…各適量

■作法
(1)高麗菜切塊,洋蔥切條。
(2)將一鍋水煮滾,放入高麗菜、洋蔥與高湯塊。蔬菜煮軟後,再加入鹽、胡椒調味。










【健康知識專欄】
★掌握「黃金飲食比例」,吃出健康、均衡營養
  大家經常說「為了健康,請飲食均衡」。但是,到底怎樣才算是「均衡的飲食」呢?飲食是否均衡,可以從主食、主菜、副菜是否齊全與來判斷。
  主食多為白飯、麵包、麵類等,主要供給醣類的食物。主菜指魚、肉、蛋、或大豆製品等,主要供給蛋白質與脂質的食物。副菜則是蔬菜、根莖類等,供給維生素、礦物質、膳食纖維的食物。
  每餐分量「主食:主菜:副菜=3:1:2」是最佳的組合,這樣便能充分地攝取五大營養素。如果是像蓋飯、火鍋等將食材混裝在一起的料理,可將內容物拆解成主食、主菜、副菜來衡量。

◎健康基本要件:每天吃「乳製品」和「水果」
  一般人常見的飲食習慣是缺乏鈣質,所以最好養成1天喝1杯牛奶,或是吃一些優格、起司等乳製品的習慣。
  水果含有豐富的維生素C和鉀,對身體很有益處。而且吃水果一點也不麻煩,想讓身體健康的話也請每天食用。

★掌握5大關鍵,吃出「無病人生」
  雖然主食、主菜、副菜齊全,3者的比例也正確,但若整體分量太少或太多,一切努力就白費了。此外,如果用高油、高鹽的方法調理,也不能算是健康的飲食。用餐只要遵循下列5個規則,就能達到均衡飲食的目標。

(1)主食、主菜、副菜比例=3:1:2
標準比例是「主食:主菜:副菜=3:1:2」。每天用餐時要盡力維持這個比例。
●適量的1餐
主食:白飯1碗(150g)
6片切吐司麵包:1片半(90g)
主菜:魚身切片1片(100g)
薄肉片1盤(60g)
副菜:燙青菜1小碟(70g)
滷白菜1片(80g)
(2)同類食物,只吃1道就好
基本上,主食、主菜只須各1道。若是拉麵加白飯,或是豬排飯加烤魚這種主食或主菜超過2道的組合,就會不均衡。
(3)別用相同的烹調方法
如炒飯配糖醋豬肉等調理方式類似的組合,容易攝取過多脂質和鹽分,請盡量避免。相似的味道也會降低食欲。
(4)避免食材重複
將一種食材做成多道菜,容易營養失衡。請盡量使用不同食材,攝取各種營養。
(5)只有1道菜能用「油」烹調
限制每餐只能有1道菜用油烹調,便能減少油脂攝取量,防止卡路里超過標準。



























★別用「不對的藥物」撐起孩子健康!
從根本治癒10個常見「小兒病症」


★異位性皮膚炎
◎孩子天天「皮在癢」怎麼辦?用食物「治本」提高保護力
  有過敏體質或是敏感性肌膚、乾燥性肌膚的孩童,皮膚的保護作用容易降低,只要受到外在刺激,就會產生搔癢難耐的溼疹,此即異位性皮膚炎。皮膚炎發作時應努力打造刺激較少的生活環境,並盡力保養肌膚。
  飲食方面,請讓孩子多吃能增進皮膚健康,以及提高免疫力的食物。要特別注意的是,脂質與活性氧結合會降低皮膚保護力,因此最好不要攝取過多脂質。

●優格──整腸、提升免疫力(中標)
  乳酸菌能調整腸道環境,提高免疫力。空腹時的胃液過多,會消滅乳酸菌,因此請在餐後食用。不妨把優格當作甜點享用,每天喝效果更好。

●香蕉──不再過敏(中標)
  含有特殊寡糖能增加腸內益菌──比菲德氏菌,並含有膳食纖維果膠可以發揮整腸效果,使身體不易產生過敏反應。維生素C則能打造健康的皮膚。

【能紓緩不適的穴道】
◎大椎穴
低頭時,位於脖子根部突出骨頭正下方的穴道。有提高免疫力,改善過敏症狀的效果。請用食指抵住穴道,垂直按壓。
※書中附有部位圖

【健康食譜】
*抗病金瓜拌優格
酸味優格與甘甜南瓜的絕妙組合,能幫助人體維持正常免疫機能。
■材料(2人份)
無糖優格…100g
南瓜…40g

■做法
將南瓜切成一口大小,放入耐熱器皿,用微波爐加熱2分鐘至南瓜變軟,再加入優格攪拌均勻。若甜味不夠,可加入適量砂糖。


*香蕉金黃鬆餅
甜度恰到好處,奶香美味難以忘懷。能對抗過敏,緩和不適症狀。
■材料(2人份)
香蕉…2根
鬆餅粉…200g
牛奶…150ml
蛋…1個
奶油…適量

■做法
(1)香蕉切成5mm厚的半圓形。將牛奶和蛋加入鬆餅粉中,攪拌均勻,再加入香蕉。
(2)將1/4的(1)倒入塗了奶油的平底鍋中,蓋上鍋蓋,以小火加熱。等表面起泡就翻面,將兩面都煎到金黃色。以相同方式煎剩下的3片。
















★「好食物」能讓人生更美麗!
24道調理女性病症的關愛料理




★貧血
補充多鐵食物與多C食物,造血、補血自己來!
  大部分的人貧血是因為缺乏製造血紅蛋白的材料──鐵質,導致血液中的血紅蛋白減少。為了減肥而營養失調、生理期不順,或是胃液分泌不足而鐵吸收不良的人,都比較容易貧血。
  貧血除了需要補充鐵質,也必須積極攝取製造血紅蛋白所需的蛋白質。同時,幫助上述兩種營養吸收的維生素C,也是很重要的,記得要常吃多C食物。

●豬肝──高效率補充鐵質
肝臟所含的血基質鐵,吸收率比植物性的非血基質鐵高5~10倍,補充鐵質更有效率。此外,豬肝還有優質蛋白質與造血的維生素B12,非常適合貧血的人吃。

●雞蛋──營養充足防貧血
含有優質蛋白質、鐵、維生素A、B2,可預防貧血。由於雞蛋不含維生素C,因此可和富含維生素C的蔬菜、水果一起調理。

●水芹菜──增強免疫力
含有大量鐵質及維生素C,搭配優質蛋白質一起食用,便能提升改善貧血的效果。水芹菜中β胡蘿蔔素的含量也很高,和維生素C一樣能提升免疫力,打造不受細菌或病毒威脅的強健身體。

●牡蠣──豐富礦物質
含有豐富的鐵、鋅、銅、錳、鈣等礦物質,其中鐵和銅能預防貧血。有「海裡的牛奶」之稱的牡蠣,營養價值高,且富含可成為能量來源的肝糖,幫助因貧血而容易疲憊的身體消除疲勞。

●蜆──造血寶物
造血液所需的維生素B12、鐵、銅等營養成分,小小的蜆裡一應俱全。雖然蜆肉太小不便食用,但用來煮湯時,除了湯汁之外,建議連蜆肉也一起吃效果會更好。


【能紓緩不適的穴道】
◎志室穴
穴道位於腰線上方,從脊椎骨往左右兩側4指寬處。能增進與造血相關的腎臟功能。用大拇指的指腹抵住穴道,往前壓刺激穴道。
※書中附有部位圖

【養生小提醒】
◎用餐時別喝茶或咖啡,會阻礙鐵質及營養吸收
  如果在用餐時或剛用餐完,就飲用綠茶、紅茶、咖啡等含有鞣質的飲料,會妨礙身體吸收從食物中攝取到的鐵質。這些飲料,請在兩餐之間不會影響營養吸收的時間飲用。

【健康食譜】
*補血蒜味醬燒豬肝
豬肝的鐵質特別豐富,料理時記得仔細洗淨去除腥味。
■材料(2人份)
豬肝…200g
〈A〉(大蒜2瓣、醬油與砂糖、清酒…各2大匙、水250ml、高湯粉少許)

■作法
(1)豬肝去筋,切成易入口的大小後,用流動的清水仔細洗淨。浸在水中15分鐘後,再清洗一次。大蒜用刀身壓碎。
(2)將〈A〉放入鍋內加熱,沸騰後放入豬肝,煮至熟透。


*多鐵柳川牛肉
含有豐富鐵質,做成蓋飯或帶便當都很適合。
■材料(2人份)
蛋…2個
牛碎肉…100g
牛蒡…30cm
蔥…2根
鴨兒芹…2~3根
〈A〉(水200ml、米酒1大匙、砂糖與高湯粉各1小匙、醬油2小匙)
山椒…個人喜好的量

■作法
(1)將牛蒡上的泥土清理乾淨,連皮一起削成較粗的薄片。蔥切成蔥花,鴨兒芹3cm切成一段。
(2)將〈A〉放入鍋內加熱至沸騰,放進牛蒡煮4分鐘。加入牛肉,再煮4分鐘。
(3)加入鴨兒芹,將蛋汁以畫圈方式淋上,蓋上鍋蓋,讓蛋凝固。裝盤,灑上蔥花和山椒。

*安神水芹菜拌醋溜雞
水芹菜獨特的香氣,能增進食欲、安定精神。
■材料(2人份)
水芹菜…1把
雞腿肉…1/2片
柑橘醋(市售品)…適量
芥末…個人喜好的量

■作法
水芹菜用熱水迅速汆燙後瀝乾,切成3cm長。雞肉去皮,用熱水汆燙後,撕成細絲。將水芹菜與雞肉約略攪拌後,裝盤,淋上溶有芥末的柑橘醋。


*焗烤牡蠣小松菜
小松菜含有豐富鐵質!檸檬的維生素C可幫助鐵質吸收。
■材料(2人份)
牡蠣(去殼)…150g
麵粉…適量
小松菜…1/2把
牛奶…100ml
麵包粉…適量
起司…100g
檸檬汁…1/4個份
沙拉油…少許

■作法
(1)牡蠣洗淨後,灑上麵粉。小松菜用熱水迅速汆燙後,切成易入口的長度。
(2)用平底鍋熱油,放入牡蠣,煎至兩面都變成金黃色。
(3)將牛奶加入(2)中,等整體變得稍微濃稠後熄火,加入小松菜。
(4)把(3)放入耐熱容器,灑上麵包粉、起司。用烤箱烤至金黃色。食用時淋上檸檬汁。

資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304777024