內容簡介:
一家大小吃得安心就靠它!
席捲日本的健康關鍵字──鹽漬檸檬
10分鐘就能快速完成的萬能調味料
有助消除疲勞 解毒 預防代謝症候群 抑制血糖急速上升 減少鹽分攝取
15大功效╳6大營養素 用美味打造不易生病的好體質

所有步驟只需要切開檸檬,再放進鹽醃漬!
輕鬆幾道步驟,風味清爽的新感覺調味料
「鹽漬檸檬」就完成了!

「鹽漬檸檬」可整顆連皮放入燉煮或蒸煮、熱炒的料理裡。
也能切成細絲,添在沙拉與涼拌料理當配角!
檸檬汁與鹽混合而成的「鹽漬檸檬汁」,隨時都能當成鹽的替代品使用。
新鮮的果香與圓潤的酸味與鹽味。
灑上一點,平凡的菜色與白飯也能瞬間美味升級喔!

更美妙的是,鹽漬檸檬能讓肉質變得柔軟,能為魚肉去除腥味,
從裡到外也都充滿了營養,絕對能讓您變得美麗又健康!
好處數都數不盡的鹽漬檸檬生活,
要不要試著從今天就開始呢?

◎樣樣都厲害!15道鹽漬檸檬的效果

01讓肉品變得柔軟
檸檬的酸扮演了讓肉品內部的蛋白質分解的酵素角色。當蛋白質轉換成酸性,將提昇肉品的保水性,讓肉品保有溼潤的口感。

02去除魚腥味
將檸檬當成魚類料理的醃料或調味料使用,魚肉的腥味將被檸檬清爽的香氣蓋掉,讓原有的美味更加突出。

03賦予料理清新的滋味
油膩的料理也能用鹽漬檸檬恰到好處的酸味變得清新。放入燉煮類料理慢慢加熱時,鹽漬檸檬的酸味會被淡化,卻為料理增添更美妙的餘韻。

04日式、西式與中式,無一不適合
一提到檸檬這項調味料,就容易想到西式料理,但其實檸檬屬於柑橘類的食物,與柚子以及酸橘一樣都能輕易地與日式料理搭配。也能讓中式料理或異國料理的滋味變得清爽!

05輕鬆地讓香氣與美味升級!
請試著以鹽漬檸檬代替料理所使用的鹽吧。料理的香氣將顯得更有層次,濃度適中的酸味也將使素材本身的美味更被突顯。

06可預防蔬菜變色
檸檬的檸檬酸可避免蔬菜被氧化而褐變,能使蔬菜常保鮮綠。

07可殺菌與防腐
檸檬的檸檬酸也有殺菌與防腐的效果,所以很適合當成便當菜的調味料使用。

08可用來製作點心
最近極受歡迎的「薄鹽口味」的點心也常使用鹽漬檸檬這項調味料,可營造出隱約的成熟甜味。

09檸檬整顆都有營養
檸檬常用於料理的調味,也常製作成果汁,但其實檸檬的外皮含有大量的營養,如果作成整顆都能食用的鹽漬檸檬,就能完整地攝取檸檬所有的養份。

10有助疲勞恢復與解毒
檸檬的檸檬酸可分解乳酸這類造成疲勞的物質,可讓人體從疲勞裡解放,而檸檬的維他命C能幫助肝臟發揮原有的解毒功能,達到身體解毒的目的。

11有助預防代謝症候群
已有研究成果指出,檸檬的檸檬多酚(Eriocitrin)可降低血液裡的三酸甘油脂濃度,但重點在於不間斷地攝取。

12有利糖份代謝
檸檬酸能讓糖份迅速轉換成能量,因此能有效抑制血糖值的急速上昇。

13富含維他命C
檸檬的維他命C含量在柑橘類的水果之中屬於首屈一指的地位,做成連皮都可食用的鹽漬檸檬將能更有效率地攝取維他命C。

14清幽的香氣令人放鬆
檸檬的清雅香氣成份──檸檬油精(limonene)與檸檬油醛(citral)可消除腦部的疲勞,達到精神放鬆的效果。

15有了酸味就能少放鹽?
鹽漬檸檬雖然含有鹽份,但是拜檸檬本身的香氣與美味成份所賜,只要加一點點就能讓料理變得美味!就結果而言,等於抑制了鹽份的攝取量。

◎兼顧美麗與健康的強心針!檸檬的6大營養素分析

維他命C
維他命C能抑制皺紋與黑色素形成之餘,能讓肌膚維持Q彈的膠原蛋白也需要維他命C才能合成,而且還擁有優異的抗氧化、抗老作用,更有助於鐵質的吸收,也能預防貧血。由於是水溶性的物質,希望大家都能每天持續地吸收囉。

檸檬酸
能抑制疲勞物質──乳酸的形成,對解除疲勞非常有幫助,同時也具備促進鈣質這類礦物質吸收的螯合作用(chelate),此外還具有讓血液變得清澈、舒解手腳冰冷的功效,也能促進唾液與胃液分泌,產生增進食慾的效果。

檸檬多酚
檸檬皮富含類黃酮(多酚化合物的一種),而這項物質又含有檸檬多酚,能有效防止氧化與抗老,更能抑制脂肪屯積,同時有研究指出,檸檬多酚能有效預防生活習慣病。

檸檬黃素
檸檬黃素(Hesperidin)與檸檬多酚一樣,都是儲存於檸檬外皮的多酚化合物,同樣擁有顯著的抗氧化效果,也能讓微血管變得強韌與改善末梢冰冷的問題,此外還能降低血壓。對於過敏反應引起的發炎現象也能有所抑制,被認為能有效預防花粉症的發作。

果膠
果膠(Pectin)是一種水溶性的膳食纖維,能預防便祕與整腸,讓肌膚變得更晶瑩剔透,還能抑制膽固醇的吸收,同時能防止血糖值急速上昇,有效預防生活習慣病的形成。檸檬的外皮含有大量的果膠。

檸檬油精
檸檬油精除了能散發放鬆的精油香味,還能刺激交感神經,讓腦袋變得清明,也有增進食慾的效果,同時能促進血液循環,加速新陳代謝的效率。對於提昇免疫力,打造一個不易生病的身體也很有助益喔。


作者簡介:
蔬菜服伺員、料理研究家
坂口MOTOKO
曾擔任國內航空公司國際線空服員,於遨翔世界各地的日子裡自學麵包的製作。離職後,前往各種餐飲學校學習正統的麵包製作與料理。2004年於自家開設麵包與蔬菜的小班料理教室。同時也擔任料理研究家的助理,2008年取得日本蔬菜服伺協會(http://www.vege-fru.com/)的蔬菜服伺員執照。
目前除了主持教室,也向雜誌與書籍提供食譜,同時開發各種菜單與各式活動的料理講師,也開辦蔬菜與健全飲食生活的講座。著有《我的米麵包五週生活》(德間書店)。


譯者簡介:
許郁文
輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣,目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者,現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook:baristahsu。

資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304777180