內容簡介:
一個人的便當,
也能如同人生般,豐富滿滿~

現代人的生活,不要只靠「外食」解決三餐!
一個人怎麼下廚?
每天吃便當,要怎麼才不怕膩?
要做出日日不同的便當,
從菜單設計、食物保存、烹調效率、預算控制,都有一套完整攻略,
讓讀者輕鬆達陣,也兼顧健康和荷包。

作者以豐富的實戰經驗,整理出尋常食材組成上千道便當菜色,鉅細靡遺,千變萬化。
無論是上班族或是家庭主婦,讀完此書,你會大呼,啊,原來這麼簡單。

為自己做一個便當,酸甜苦辣柴米油鹽,箇中滋味自由發揮。
為家人做一個便當,一起來享受健康、省錢又有趣的便當人生吧!

「有過快樂、痛苦、高興、難受,所有的一切的,成就了今日的我。
為了讓我成為真正的自我,我吟味著我是『我這個人』這件事,一邊做便當。
便當代表人生嗎?沒錯,便當就是人生。」

從虛假的男友便當、三層豪華的愛妻便當、淚眼汪汪的遠足便當和單身貴族便當,作者用風趣幽默的文字,以製作便當為題材,把生活中的曲折當成辛香料,描述人生各種滋味。

究竟,單身貴族的便當要怎麼做?作者從採購技巧、食材處理技巧、菜色安排技巧、省錢技巧,設計實用的每個月菜單,包括第一週肉食週、第二週角色扮演週、第三週工作滿檔週和第四週極貧週。

一人份的料理,要面臨食材保存的挑戰。作者用豆腐、蛋、四季豆、高麗菜等等簡單食材,創造出上千道菜色。例如,香菇可以烹調成金針菇拌梅醋、鄉村野菇肉燥、豆皮炒鮮菇、鹽燒香菇、柚香奶油舞茸、麻婆鮮菇等各種菜色,讓便當充滿驚奇。

上班族工作忙碌,作者擬定簡單的攻略守則,例如「第一週剩下來拿去冷凍的炸雞塊在這一週可以用醋醃漬成南蠻雞;加上甜辣醬的話,就變身為辣味雞塊」。這些家庭常備菜,用作者所謂「角色扮演」的技巧,就能產生千變萬化,例如拿豬肉片捲其他食材就變成肉捲,打顆雞蛋就變成煎蛋,這樣就能把食物吃光光了。

除了每日便當,本書還設計有出遊野餐用的歡樂便當,符合節氣的春夏秋冬四種便當,不同場合有不同菜色。作者以有滋有味的幽默文字帶領讀者進入便當的世界,細緻地整理各種實用攻略,讓讀者也能輕鬆跟著作者一起做便當。


作者簡介:
緣里乃雅美 YORINO MASAMI
便當達人,超人氣便當部落格「單身貴族的餐桌」(http://masakichi3.exblog.jp)的經營者。生於廣島縣,曾任職於廣島的廣告公司,現在在福岡縣的地方企業工作,離過兩次婚,過著單身生活。構思任何人都能輕鬆動手做的便當食譜,和完全不浪費食材的小菜做法(或稱食材的角色扮演),時而穿插口吻辛辣、又幽默的文章,受到網友熱烈迴響。另著有《便當的書》。


譯者簡介:
陳佩君
書店的女兒,畢業於輔仁大學日本語文學系、淡江大學日本研究所,曾至東京和橫濱交換留學,現在致力於日文的口筆譯工作。


內文試閱:
我是勞動的單身貴族

單身「Masakichi」,對外身分是粉領族

我每天早上八點半,到傍晚五點的時間是受限制的。
雖然每個人的工作時間不定,但身為上班族就是這麼回事。尤其是行政職,上班時間幾乎都在公司裡度過,所以便當也是在公司裡吃。
我所隸屬的部門由兩個課組成,別名稱作「離島」;其中五人領有管理津貼,還有十六名身穿作業服的員工,仰賴週休一日的吃重工作維生,以及三名行政職人員。
我被分派到這個部門來已一年多,幾乎每天都是例行性的事務,工作上沒發生過什麼問題。
除了我以外,還有一位女性職員。在公司的資歷上算是我的前輩,其實年紀小我很多,是位適婚年齡的小姐。這女孩有趣又活潑,她每天都為男朋友下廚,是個奉獻型的女生。我們經常隨便找個理由,泡在茶水間裡享受「女人間的對話」,聊得不亦樂乎。
另外還有一位男性的行政職人員,是一位好像長不大的男生,讓人引發母性本能。不過工作時不需要母性,號稱「魔鬼」的我,有時對他的撒嬌式的發言,會毫不留情地予以駁回。
午休時,我會泡個茶,吃便當。辦公室大多數的人都帶便當,大家都默默在位子上吃著便當,我也一樣。
吃完後,睡個午覺或看看書、聊聊天或去便利商店,我就這樣過著日子。
遇到討厭的事,心中想到「找到寫部落格的好題材了」,於是就覺得壓力獲得紓解。
公司裡沒人知道,我的生活有這一面。我想要不是這樣,自已己恐怕沒辦法持續工作下去。
不滿、壓力、加班、低薪,不同的敵人從四週圍攻而來,粉領族的生活,就是戰鬥!


<<這個月份每天要吃什麼便當,來迎向挑戰呢?
從下一頁開始演練!!


第 一 週
肉食週

剛發薪水,充滿幹勁的一週

每月二十五日是發薪日。
心情和身體都很輕盈,只有錢包有一瞬間變重了。平常雖然不會一次買很多東西回來囤積,唯獨這個時候,錢包的袋口就變鬆了。
向來在超市從蔬菜區順時針採買的我,這時則逆時針迴轉到精肉區開始慢慢逛。雞肉要雞腿肉和雞胸肉,豬肉要里脊肉、切片肉,還有牛豬混合絞肉和雞絞肉。
選購的基準在於好不好處理。最好是以煎煮炒炸蒸都適用、跟每種調味料都好搭,和容易做變化的食材為主。
買好了,接下來該做什麼料裡呢?
先來做炸豬排,為發薪日前的極貧生活劃下休止符,犒賞一下戰勝窮苦的自己,然後期許這個月也可以繼續「勝利」。(譯註:日文的「炸豬排」與「勝利」諧音類似。)
星期二就把雞肉直接拿去下鍋炸,不管幾歲、去哪裡,炸雞塊永遠是便當配菜的首選!
豬排則用甜辣醬做成軟嫩多汁的口感,照燒雞肉也令人難割捨。
星期五吃蛋皮雞塊,用咖哩和起司換換口味。
行了,這個月也要加油喔!


便當就是人生?
每一天,我做著便當,過著平凡的日子,卻也不忘把生活上的曲折當成香辛料,寫進我的便當部落格裡,然後像現在這樣,誠惶誠恐地出版書籍。此時的我,或許真的是過著以便當為中心的生活。
不過,話說從頭,我也是迫於需要才開始做便當的。
這一點從以前到現在都沒改變,只是隨著時光的流逝,我、週遭的環境,和身處的立場都發生了變化。
回想起來,至今我為各式各樣的人做過便當。也許以便當為基軸,回顧一下人生也別有一番趣味。

虛假的「男友便當」
第一次總是令人心兒砰砰跳,便當也是如此。第一次做便當,並不是我親手做的。青春歲月的回憶總令人害羞。既難為情,同時又是那麼可愛。
那是高中二年級時的事。
「幫我做社團活動開始前吃的便當。」當時隸屬於足球隊的男朋友拜託我。
「好啊!」我雖然若無其事答應了,但那時的我,除了被迫必須幫忙洗碗之外,幾乎從來不進廚房,更別說是料理食物了,我根本不會做什麼便當。
充其量只是個便當嘛。那個年紀總是想要表現自己好的一面,「我不會做」,如同戀情告吹的同義詞。
那天吃完晚飯,洗好衣服,我在廚房裡手足無措。這個櫃子、那個櫃子開了又關,關了又開,瞧瞧冰箱裡面的東西,物色著蔬菜和肉類,只能嘆氣。
奶奶看我這樣便調侃了一句:
「做什麼菜好呢?」
啥?什麼事?祖母對著裝傻的我又說:
「妳說話那麼大聲,不想聽也會聽見哪。妳要幫男朋友做便當,是唄?做不到的事,別亂答應人家。」奶奶一臉呆滯的表情,推開我、窺看著電冰箱。
我說,我想做炒飯,奶奶回答:「炒飯?啊,就是大雜燴吧?小事一樁,我明早幫妳做好,妳拿去學校就行啦。」然後像趕狗似地揮著手掌,把我趕出廚房。
隔天早上,奶奶把便當交給我。便當用爺爺的方巾包著,我感到一抹不安。
如果我說我沒為他做便當,男朋友一定會很失望吧。可是把這樣的便當拿給他,說不定會更讓他失望。棕色格子花紋的爺爺方巾耶!「男友便當」不該是這個樣子吧?
早知道一開始就該拒絕才對,我真是笨蛋,區區一個便當,就搞得我好想哭。
最後,結果又是如何呢?
便當被強行奪走,男朋友在社團活動前吃了它。我也不自覺地不再管那個便當了,當天晚上,男朋友打電話給我。
「很好吃。」他說。接著又說:「不過用筷子吃炒飯不太方便。」
噯!我的奶奶,……炒飯麻煩附上湯匙好嗎!
於是,自從這次之後,男朋友不曾再要求我做便當。他似乎斷定,我在這方面不值得期待。
我們持續交往了一陣子,後來,不知何時,因為不記得的理由分手了。回想起來,或許是那個虛假的便當,讓我的態度開始顯得畏畏縮縮吧。
現在,我倒是成為「做不到的事就說不會」的大人了。
不過,就算是做得到的事,有時因為嫌麻煩而不想做,我也成為一個糟糕的大人,這也是事實。

最初也是最後的三層豪華便當
以前,我還身為人妻的時候,天天都為丈夫做便當。連害喜的時候、快臨盆的時候、生產出院後的隔天,每一天都不曾間斷地做著便當。
隨後,婚姻生活在我的心中瓦解,心裡想著「這樣下去不行」的時候,手裡依然還是做著便當。
「出門小心,」我到玄關送行,把便當交給丈夫。
做完家事之後,我會不慌不忙地把藏起來的不動產情報誌拿出來翻閱。廚房是我的城堡,城堡裡藏著許多寶藏和秘密。
秋日的某一天,我做了散壽司。剝掉蝦殼,炸成天婦羅,蓮藕、地瓜和舞茸也都一一下鍋炸。
接著煎蛋卷。我做得比平常更仔細,小心謹慎地慢慢煎以免燒焦。
然後是馬鈴薯沙拉。這是我先生愛吃的菜色,只要這道菜上桌,他就很開心。不過,今天這樣的日子裡,就算馬鈴薯沙拉也沒辦法讓他心情好起來吧。
菠菜就水煮吧。水煮後,除去水份擰乾,切成一樣的長度。
我把菜餚裝入小小的三層便當,這是我來到這個家時,帶來的嫁妝。
第一層是散壽司。
第二層是煎蛋卷、馬鈴薯沙拉和菠菜。
第三層是炸天婦羅。
最後的便當,全準備了丈夫愛吃的食物。我沒有惡作劇,放什麼青椒喔!雖然時間短暫,兩人也有過很多快樂,謝謝你,再見了。
叮咚。門鈴響了,搬家公司的人好像到了。今天,我要離開這個家。

淚眼汪汪的遠足便當
我開始度過和兒子兩人一同生活的日子。
俗話說「不工作的人甭吃飯」,不,應該是「沒工作就沒飯吃」才對。我幸運地找到托兒所,白天把兒子留在那裡,開始過著每天上班的日子。
早上五點起床,我著手準備早餐和便當,把一次煮好拿去冷凍的米飯用微波爐加熱,然後裝入配菜。母子兩人的節約生活中,我的便當,當然是昨晚晚餐的剩菜,這樣就已足夠。如果時間和金錢能產生些許的餘力,我想用在兒子身上。這段日子,我都是這麼盤算的。
兒子沒生過什麼大病,健健康康地成長,既不怕生,也喜歡托兒所。在其他的小朋友每天和母親、有如今生的訣別似地大哭大叫聲中,他總是揮著手說「Bye Bye !再見」,自己快步走進教室,看起來似開心、又寂寞的樣子,我們母子兩人就過著這樣的日子。
兩歲幼童的班級,由園方供應營養午餐,等到升上三歲的幼童班,媽媽就要準備一樣主食。所以,我開始每天早上煮飯。把剛煮好的飯裝入小小的便當盒,涼了以後,蓋上蓋子。兒子總是吃個精光。
托兒所偶爾舉辦活動,去遠足的前一天,我和兒子手牽著手走在回家的路上。我問:「明天要吃什麼便當?」兒子說:「我要吃有我臉蛋的便當!」
隔天早上,我切了海苔,用海苔在米飯上畫出臉蛋,然後把海苔剪成頭髮、眉毛和眼睛的形狀。
臉頰就用剝鬆的鮭魚、充滿笑容的嘴巴用魚板做,配菜有炸雞塊、煎蛋卷,和淋上美乃滋的水煮花椰菜。小香腸切丁,和玉米、毛豆一起拌炒。
然後,我趁兒子看見之前,蓋上便當蓋。裡面究竟裝了什麼,是兒子午餐時間的樂趣。讓他好好去玩吧!
到了托兒所,兒子一如往常揮手說「Bye Bye」,顯得有些得意似地搖晃著背包,跑進教室裡。
然後,晚間六點,到了接兒子回家的時間。
平常總是率先跑出來的兒子,今天卻沒有走出教室。他背對著我,視線落在繪本上,頭也沒抬一下。老師催他回家,兒子才勉強出來,臉上的表情明顯是在生氣。
「便當怎麼樣?」我隨口問問。
「媽媽是大騙子!那才不是我的臉蛋便當!」
話說完後,兒子的眼淚決堤,大哭了起來,直到回到家裡才停止哭泣。也許是哭累了,兒子沒吃晚飯就睡著了。
我鋪好床讓他鑽進窩之後,打開便當盒一看,海苔竟全都黏在盒蓋上了。
看來我不小心壞了好事,兒子本來想要炫耀給別的小朋友看吧。對了,明天早餐,我再來做個「笑臉飯」,然後再跟他說聲「對不起」吧。
我一邊洗米,一邊這麼想。

最後是「單身貴族便當」
經歷了許許多多的相逢與別離,我現在又再度變成一個人了。未來會發生什麼事,我不知道,但我仍然會像這樣每天持續做著便當。
有過快樂、痛苦、高興、難受,所有的一切的,成就了今日的我。
為了讓我成為真正的自我,我吟味著我是「我這個人」這件事,一邊做便當。
便當代表人生嗎?沒錯,便當就是人生。




開場白 我是勞動的單身貴族
單身「Masakichi」,對外身分是粉領族

我每天早上八點半,到傍晚五點的時間是受限制的。
雖然每個人的工作時間不定,但身為上班族就是這麼回事。尤其是行政職,上班時間幾乎都在公司裡度過,所以便當也是在公司裡吃。
我所隸屬的部門由兩個課組成,別名稱作「離島」;其中五人領有管理津貼,還有十六名身穿作業服的員工,仰賴週休一日的吃重工作維生,以及三名行政職人員。
我被分派到這個部門來已一年多,幾乎每天都是例行性的事務,工作上沒發生過什麼問題。
除了我以外,還有一位女性職員。在公司的資歷上算是我的前輩,其實年紀小我很多,是位適婚年齡的小姐。這女孩有趣又活潑,她每天都為男朋友下廚,是個奉獻型的女生。我們經常隨便找個理由,泡在茶水間裡享受「女人間的對話」,聊得不亦樂乎。
另外還有一位男性的行政職人員,是一位好像長不大的男生,讓人引發母性本能。不過工作時不需要母性,號稱「魔鬼」的我,有時對他的撒嬌式的發言,會毫不留情地駁回。
午休時,我會泡個茶,吃便當。辦公室大多數的人都帶便當,大家都默默在位子上吃著便當,我也一樣。
吃完後,睡個午覺或看看書、聊聊天或去便利商店,我就這樣過著日子。
遇到討厭的事,心中想到「找到寫部落格的好題材了」,於是就覺得壓力獲得紓解。
公司裡沒人知道,我的生活有這一面。我想要不是這樣,自己恐怕沒辦法持續工作下去。
不滿、壓力、加班、低薪,不同的敵人從四週圍攻而來,粉領族的生活,就是戰鬥!




前一晚醃漬入味,早上只要下鍋煎!微波爐&平底鍋的簡單食譜
食材先泡在調味料裡醃好。程序雖然簡單,好處卻多到不可計數。
首先,需要充分的時間準備這些事前工作,早上只要加熱就行了。
這是最適合做便當的調理法。
另外,如果使用的是上等食材,只要用鹽和胡椒調味就很好吃,但若是便宜的肉,這樣做恐怕還不夠……。不過,只要利用這個方法,醃漬一晚或更久,時間就會對食材施加魔法,而且也將更加滲透入味,結果真是令人開心。
例如,澳洲牛肉的肉塊,脂肪少,比較健康固然好,但是,很可惜的是,口感稍嫌硬了一點。不過,只要把肉放入由酒、醋、醬油、洋蔥和薑末調製而成的醬汁裡,醃漬一晚,很不可思議地,肉質就會變軟,而且鮮美入味。同時,這個用來醃漬的醬汁也是另一項令人歡喜的附屬品。以橄欖油熱鍋,放入醃好的肉和醃漬的醬汁,這種比起「煎」,比較像「煮」的調理法,因為含有大量醬汁,就算稍微離開一下瓦斯爐旁,也不用擔心會燒焦。
就算早晨必須同時進行很多事,這道「醋煎牛排」可真教人放心。很方便喔(參照P95)!
還有,豬五花肉的話,就用由八種調味料調製而成的「秘傳醬汁」醃漬,放在冰箱冷藏兩天。期間只要開冰箱的時候,順手搓揉一下保鮮袋即可,一點也不費事。經過兩天的醃漬後,把豬肉連同醬汁倒入缽中,以微波爐加熱,中途要翻面一下,約花十五分鐘就夠了(參照P94)。僅僅這些步驟,就能完成光澤油油亮亮的「燒豬」。做好的燒豬可以當作拉麵的配菜或炒飯的材料,加一點筍乾、榨菜,就成了下酒菜,可以享受很多重「角色扮演」的樂趣。當然,也可以冷凍保存。
至於雞肉,只要使用一點市售的沙拉醬提味即可。料理時,不另加油,直接放入平底鍋煎成「法式香雞」。除了可以當作便當菜,拿來做為招待客人的菜色也很棒(參照P94)。
其他,還能搭配咖哩粉和優格,做成印度風口味;用酒、米霖、醬油來醃的話,就成了滷雞肉;利用烤肉醬、蠔油,可做成燒烤風,辣味豬肉、洋風豬排等,菜色的變化有如世界無限之大!
當然了,不只肉類,大家熟悉的照燒鰤魚、或是買不到柚子的時節,以柚子胡椒醬代用做成鮭魚的幽庵燒等等,也可用於魚料理。一如「簡易德式泡菜」(參照P95)般,把加熱過的調味醬汁,淋在有咬勁的蔬菜上混著吃,又能享受另一種截然不同的口感與風味。
我強力推薦先醃漬入味的食譜菜色。




好吃!好看!好方便!十多年來,雞蛋都是平易近人的物價資優生
便當裡少了這種食材,總讓人覺得美中不足,那就是「雞蛋」。雞蛋的魅力是無法以短短一句話說完的。
首先是價格。營養豐富,價格安定,是家計的好幫手。以前,只有遠足和運動會的時候,才能吃到的高級品—雞蛋,近半世紀以來,幾乎沒有調價過,平成年間的現在,仍是物價的資優生,可以大方地用於每天的便當。
說到便當菜色的固定班底,會想到煎蛋、水煮蛋,不過光是水煮蛋,橫切的話是圓形,縱切的話是橢圓形,再對切成一半,就變成新月形,可以變化出多種形狀。若在切口上撒一點黑芝麻,即使單單是水煮蛋也顯得格外有品味,我很喜歡這麼做。水煮蛋切碎成蛋鬆,可做成塔塔醬,或用篩子濾蛋黃,撒在沙拉上,變成「含羞草沙拉(mimosa salad)」等等,雞蛋的應用料理多到無法一一列舉。
煎蛋時,隨著混入的食材不同,就能享受無限種類的味道。雞蛋真的很方便對吧?
這邊說個咖哩肉醬的話題。便當裝入咖哩肉醬時,我推薦拿雞蛋來當配菜。水煮蛋當然好,西式炒蛋也令人難以割捨。此時,炒蛋只以鹽巴和胡椒調味,煮得膨膨嫩嫩,和咖哩攪拌在一起,那真是幸福的時刻啊。雞蛋真是天才呢!
日式炒蛋的話,蛋液裡加一點鹽和胡椒的步驟為止,和西式炒蛋一樣,之後就是用平底鍋快炒而已。然後,在蛋快煎好時,重新放回打蛋用的缽中,沾沾剩下來的蛋液。炒蛋炒過頭,使得表面太乾的時候,這種方法非常有效。
至於一瞬間就熟的薄蛋皮,首先要好好加熱平底鍋,以廚房紙巾沾油,讓蛋液均等地流入整面平底鍋。
剛開始時開中火,等表面半乾了,就關火,蛋皮翻面並以餘溫完成蛋皮。利用這個方法的話,幾乎不會失敗。煎好的蛋皮可以直接捲起來放入便當,不僅黃色顯得很可愛,凸出來的高度也成為鮮明的點綴。要做散壽司的蛋絲時,只要把蛋皮捲好再切,也是一下子就完成了。
順帶一提,煎一顆蛋,我用的直徑26公分的平底鍋。這個尺寸在蛋液平均散開於鍋面時,是最剛好的厚度。
雞蛋也很便於其他小菜的再利用。剩下來的一點涼拌菠菜和芝麻拌菜、香雞肉燥、蘿蔔乾、滷羊栖菜、筍乾等,只要用薄蛋皮捲起來、或做成餡料豐富的煎蛋,應用全隨個人喜好。浦燒鰻或浦燒秋刀魚、鱈魚子等,也用蛋皮捲起來的話,就是飽足感滿點的豪華菜色。雞蛋真可謂有如三頭六臂般地活躍呢。
再者,可以炒、也可以做成封蛋,且不分中洋和或搭配的食材,也不問主食是米或麵包,雞蛋都能身段柔軟地因應;把蛋白和蛋黃分開炒,就成了一道雙色炒蛋,還有西班牙式蛋包、勾芡炸蛋、蔬菜滿滿的大阪燒風煎蛋……。
延伸出來的菜單無窮無盡,只要以柔軟的想法面對它,雞蛋一定能回應你的期待,甚至超出預期!


資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304777571