內容簡介:
再也忍受不了一成不變的外食?
善用冷凍庫,你的生活可以不一樣。
只要做好事前處理,你也可以是個幸福的省時料理達人

你是不是:
●擔心外食不安全,真的很想在家吃飯卻因太過忙碌無法做到?
●雖然想煮飯,但家裡人口太少,吃不完的食材總是心疼地丟掉?
●總是把冷凍庫當儲藏室,囤了一堆過期的不明食物,但想找東西總是找不到?
其實你可以更有效率地利用冰箱冷凍庫,不僅餐餐可以在家吃,還能幫你把剩餘食材清光光。

經常出現在日本富士電台、TBS電台、讀賣新聞、《主婦之友》、《暮しの手帖》的日本知名省時料理研究家、冷凍達人島本美由紀,告訴你:
冰箱不是儲藏箱,徹底活用冰箱冷凍庫,可以更有效率地料理食材,真正十五分鐘就能上菜!
愈忙碌愈該好好利用冰箱冷凍庫,人人都能在家輕鬆煮!

番茄、雞蛋、蔬菜、醬菜、餃子皮……
所有意想不到的食材,「冷凍達人」向你保證,統統可以冷凍。
一次採買、一次料理,順便分袋冷凍,吃原味或變身料理都能滿意。


‧首次公開:日本富士電台、讀賣新聞、《主婦之友》、《暮しの手帖》……日本知名省時料理研究家食材冷凍祕訣首次公開!
‧意想不到的冷凍庫活用術:「沒有不能冷凍的食材」、「冷凍也不會走味」、「食材在生鮮狀態下就可以冷凍」、「冷凍狀態下也可以料理」,令人意想不到的冷凍庫的完全活用術,讓你家的冰箱不再只是"儲藏箱",而是真正的"使用處"!
‧150道省時食譜:收錄超過150道食材完全使用食譜,讓你不論是日常三餐、準備便當,還是宴客,都能輕鬆搞定。
‧徹底活用冷凍庫:本書從認識冰箱的特徵開始,並介紹有效率使用的存放方式、冷凍保存食材的活用方法、食譜、菜單等,幫助您徹底活用冰箱冷凍庫。
‧利用冷凍庫,生活將有大改變:不管是單身族,或是需要開伙的家庭,只要學會如何妥善運用冷凍庫,就能同步節省時間和金錢,每天的生活方式也將跟著改變。



作者簡介:
島本美由紀
料理研究家、輕鬆家事專業顧問。島本小姐平時除了設計合乎忙碌主婦需求的簡單、輕鬆食譜外,也擔任輕鬆家事顧問,為主婦提供快速做家事的方法,實用點子屢獲好評。經常出現在電視、雜誌等各種媒體外,也從事製作調理器具等多角化經營。作品有《時間和金錢多10倍!冰箱整理術!》(講談社)、《一碟小菜》(主婦與生活社)等。
http://www.shimamotomiyuki.com/


譯者簡介:
陳嫺若
東吳大學日文系畢業,從事日文翻譯、編輯多年,目前為自由譯者。譯有《一隻貓的巴黎研究》、《東京散布手帖》、《龍馬傳》等書。


內文試閱:
巧妙運用冷凍庫,調理時間減一半
  「今天的晚餐要做什麼菜?」
  幾乎所有的家庭主婦,每天都會為這件事頭痛不已。
  還沒有結婚以前,我就喜歡自己下廚,尤其週末經常會把朋友或男友叫到家裡來,做飯給他們吃。為了看見大家喜悅的表情,我還特地挑選高難度的菜色來挑戰。麻煩複雜的事前準備也不以為苦,而且還做得滿心歡喜。
  然而,結婚之後,下廚從興趣變成了義務。一再反覆做同樣的事,以致原本覺得有趣的料理,不知不覺都開始嫌它麻煩……
  我曾經夢想過,就算結了婚我也能兼顧家庭和工作,但現實中卻不太可能辦得到。曾幾何時,家務或做菜都有始無終,經常用忙碌當藉口逃避責任。
  走進廚房,每天都會瞪著冰箱,一邊想著「今晚要做什麼菜?」把食材洗好放進冰箱,待會兒又拿出來烹調,然後又洗……每天就這麼周而復始。還要與黏在瓦斯爐上的油污對抗,從冰箱深處拿出調味料的瓶瓶罐罐,或是從冷凍庫中發現一年前的花枝,結果全部丟掉……
  回頭一想,這種反覆的動作總是讓我們時間不夠用,心情也變得沒有餘裕。尤其是當我們把吃不完的食材丟進垃圾桶的那一刻,心頭交雜著浪費的情緒和歉疚的心情,胸口充滿了罪惡感。
  因此,我開始思考,該怎麼做才能輕鬆準備菜單和料理,如何才能把食材充分利用。
  從各種面向來重新審視保存方式和使用方法的結果,我的第一步是改造冰箱內的構造。決定物品的定位後,在冰箱內放進一個個小籃子,讓分類物品容易取出,也能一覽無遺,藉以防止把物品塞進內側的死角裡。光是這個動作,冰箱就變得相當好用,也減少了食材的浪費。
  進而,我徹底地重新檢查冰箱,從中發現了自己竟然有個一直忽略的壞習慣。
  原來,每次在超市特賣的時候,我會為了便宜,不管需不需要就先把食材買下來。這個壞習慣一而再、再而三的循環結果,很多食材都因為沒有善加使用而腐壞了。然後,在發現冷藏庫的食材接近使用期限時,又趕快把它塞進冷凍庫,十足的鴕鳥心態。然而,塞進去之後就忘得一乾二淨,不知不覺過了幾個月……然後又再次循環。
  我改掉這種壞習慣,盡可能在買菜的時候先想好要做什麼菜。買回來後,肉類要放進冷凍庫裡時,不是把它丟進去就算了,而是先大略想一遍可以做些什麼,然後分成數份,用保鮮膜包好,寫上日期。
  於是,我只是把冷凍庫的使用方法重新檢查一遍,就不再有食材用不完丟掉的習慣,菜單也很容易擬好。而且,每天做菜的步驟和時間都至少精簡一半以上。
  其實做菜調理的時間,大部分都花在切、煮等所謂﹁事前準備﹂的作業。我發現把「事前準備」歸納好,每天做菜所花的手續和時間就能大幅減少。
  例如,買肉時一次買下幾天份,一半用在當天的調理,另一半就直接分成幾小份,放入冷凍庫裡,如此就能在一次準備的時間中,做好數次的事前準備。
  之後把它收在容易看見的地方,到時打開冰箱,就能一目瞭然冰庫裡有些什麼,思考菜單的時間自然會變快。取出時,也不用花太多時間解凍,省去多餘的時間。
  少許的小動作就能把事情變得輕鬆容易,聽起來會不會很像神話?


花一點小工夫就能這麼方便
  從那天開始,我每個月統合常用的肉和魚類,一次採買,然後做好多種形態的處理、分裝、冷凍,以便使用於各種料理。
  雖然一下子要處理大量的肉類相當費工夫,但是每個月只有一次,因此減少了每天做菜的時間,讓我變得相當輕鬆。而且用量只有一個月份,很容易掌握庫存量和設計菜單,真的很方便。
  但是,不管日後如何輕鬆,還是有不少人會覺得,如果沒打算馬上吃,就一次先做大量處理很麻煩。例如,他們會想:「每週末把一星期份的食材處理好!」
可是這麼做反而會造成負擔,最後就不了了之。
  因此我有個提議,那就是「順便冷凍」。
  平常做菜的時候,製作當天要吃的份量時,順便把要存放的食材和菜一起處理好。
  例如,孩子很愛吃的炸雞,每次吃每次炸很麻煩。既然今晚的晚餐也要做炸物,那就多做一點,一半先冷凍起來,之後再調理就方便多了。
  因為可以保存一個月左右,所以不能去購物的日子,或是沒有太多時間烹調時,只要把冷凍的炸物拿出來熱一下就能吃了。如果覺得這樣太偷工減料,可以打個蛋煮一下做成簡單的親子燴飯,或是與生菜拌一拌,就是豪華版沙拉。不用花十分鐘就能變出一道像樣的料理。
  用這種變通的方法,就不再會老是覺得每次都很匆忙,而且下廚=麻煩的想法也會漸漸消失。不用每天採購,不經久的食材也可以經由冷凍而保存多日,最重要的是做菜變得輕鬆有趣,是最令人開心的事了。


冷凍的新常識
  前面提到過我有個壞習慣,以前只要食材快到保存期限,我就會抱著鴕鳥心態,把它塞進冷凍庫裡。但是,也因為這個壞習慣,我發現了很多一般認為不適合冷凍的東西,都可以冷凍。
  像是番茄、豆芽菜,還有雞蛋,以及一般覺得「這東西怎麼可能冷凍?」的食材,我都曾經不管三七二十一塞到冷凍庫去。所以,我這個「冷凍達人」可以向你保證,幾乎沒有食材不能冷凍。
  大多數的食材經過正確的冷凍、解凍,就能恢復美味的口感,所以只要了解一點點冷凍小妙招,就能簡單地體驗它的美味。
  有人覺得解凍之後的食材口味變差,也許是因為沒有考慮到每種食材的特性,就將它冷凍或解凍之故。
  當然,還是有少部分食材,再怎麼小心,口感還是會改變。
  例如,含水量高的豆腐或蒟蒻,豆腐冷凍過後會變成海綿狀,類似凍豆腐的口感。蒟蒻則會變成水水的、有彈性的口感。但是,如果不介意這種口感,反而用欣賞的角度去品嘗它,會發現它比較入味,用起來完全不用擔心有問題。
  魚板或竹輪一旦冷凍會有小氣泡,解凍不要直接拿來吃,與別的菜一起炒或煮,一樣會變得很好吃。
  此外,雖然不少人認為食物一冷凍後,口感就會下降,但像是金針菇或青菜,冷凍之後會破壞它的纖維,更容易入味,反而增添它的美味。
  還有,番茄經過冷凍,解凍後的番茄皮可隨手就剝了下來,不用放入滾水燙過再剝,最棒的是番茄還會增加甜味,可以做成美味的番茄醬。
  只要了解各種食材的特色,任何食材就都能利用便捷的冷凍方式。
  說了半天,你還是覺得事先處理太麻煩嗎?
  的確,有些食材先做汆燙處理之後再冷凍較好,但其實大多數食材不用汆燙,在生鮮的狀態下就可以直接冷凍。
  例如小松菜、高麗菜等,一般印象中認為「一定要汆燙再冷凍」。我以前也這麼做,不過坦白說真的很麻煩,對吧?所以不知不覺就省略了汆燙步驟,直接放進冷凍庫了(笑)。不過,食材就看你怎麼用,以我來說,這麼做完全沒發生過問題。我生來就是怕麻煩的性格,所以「冷凍」這件事也變得簡單化了。
  解凍的時候,由於很多食材或料理,是可以在冷凍的狀態下炒或煮,所以只要先留意食材特性,就能大幅減少調理時間。


冷凍新常識四大重點
  1.可以在生鮮狀態下直接冷凍
  請拋棄以往先汆燙過再冷凍的常識。
  幾乎所有食材都能直接冷凍,但並不是毫無章法的丟進冷凍室,而是想好用法後再保存,就能防止用不完剩餘下來。

  2.沒有不能冷凍的食材
  很多以往認為不適合冷凍的葉菜、豆芽菜、蒟蒻等,都能在生鮮狀態下冷凍。冷凍過的食材可以嘗到不同的口感,也比較快入味。

  3.冷凍也不會走味
  很多人都會擔心,冷凍之後會不會走味。其實只要切實掌握冷凍和解凍的方法,不論什麼食材都能保持美味,還有些食材甚至甜味和風味都因此增加。

  4.冷凍狀態下也可調理
  也有很多人認為,使用冷凍食材必須解凍,得多花一道手續和時間。但不少食材就算不解凍也能用,視使用的方法而定。像是蔬菜或肉類,在冷凍狀態下也可以直接入鍋煮或炒熟。
  您覺得如何?
  每天忙於工作,晚上遲歸無法開伙的獨居粉領族,只要活用冷凍庫,就能有時間嘗試下廚,營造健康的生活。
  而因為家事和照顧子女,而感嘆時間不夠用的母親,也可以因此變得從容,用愉快和溫柔的心面對家人。
  只要每天利用一點冷凍庫常識,下廚做飯就能變得輕鬆,請務必從做得到的地方開始試試。

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