內容簡介:
Amazon ★★★★★ 五顆星推薦!
想做出道地的異國風味,就看這一本!

知道煮馬賽魚湯的時候,不要選油脂高的魚嗎?
正統的西班牙鍋飯,要用彭巴米煮才對!
經典的義大利肉醬,加點鯷魚更鮮美!
265個大廚才知道的私房祕訣,從西式、中東到印度料理,不只呈現材料、作法,還要告訴你「原因」(why)與「原理」(how),讓你徹底瞭解烤箱與鍋裡,食材如何變成美味的關鍵訣竅。

比如保存新鮮魚貨時,碎冰其實比冰塊好,因為「這樣的話,魚就可以安穩的塞在裡面了。」知道牛肉和牡蠣是絕配嗎?中菜裡的蠔油牛肉就是最好的例子;肉煮好不要馬上上桌!當表面接觸高溫時,肉的肌肉會緊縮,暫放一下可讓肉汁重新分布,口感更好;雞高湯怎麼煮更好喝?先用烤箱將部分烤上色,再把肉汁一起倒進鍋裡是一個好方法;烤羊肉和薄荷醬是絕配,除了教柳橙薄荷醬怎麼做以外,一定還要分享帶點微辣,滋味讓人難以抗拒的中東知名Kofte食譜!

265個料理技法,涵蓋魚貝類、肉類、榖物、豆類、根莖蔬菜、香料香草、奶蛋、烘焙與佈置擺盤,解決廚房裡容易遇到的各種疑難雜症,並附上食材替換選擇與美味混搭的各種妙方。超過1000張以上的彩色圖片、step by step的食譜示範,想了解異國料理,絕對需要這一本!

本書特色:
1. 經典食材全圖解:全世界常用的起司、蕈菇、野
菜、香草、穀物與豆類,一次告訴你。

2. 美味替換選擇:原來青醬裡的羅勒可以換成芝麻葉
或水田芥。本書提供食材替換選擇及衍生的應用變
化方案。

3. 意想不到的食材混搭:打破食物搭配的常規,例
如:地瓜+柳橙+薑=超美味地瓜蛋糕!簡潔的排
版,讓你一眼看懂那些罕見卻異常速配的組合。

4. 修補小妙方:透過不麻煩的小方法,解決如牛肉烤
太熟、燉飯煮糊了等NG問題。

5. 世界經典名菜:中東科夫特烤肉、印度坦都里烤
雞、西班牙海鮮鍋飯、法國馬賽魚湯,告訴你不可
不知的經典名菜。

6. 特殊食材報你知:介紹法國勒皮小扁豆(Puy)、
鹽沼羊(Salt-marsh lamb)等AOC(原產地命名控制
食材),讓你美味不遺漏。

作者簡介:
珍妮・戴維絲Jenni Davis
烹飪家、旅遊與古物/古蹟作家及編輯,同時也是一位農夫,在鄉間栽種水果、蔬菜及香草。喜歡用新鮮的旬節食材,從零開始動手做,不管是灌香腸、自製義大利麵、做Mascarpone起士都難不倒。因有編輯、作者與烹飪家三重身分,加上對營養學及料理的興趣,讓他練就一身好功夫,不僅做菜拿手,也將其整合成好閱讀上手的素材,將多年來研究、採集與烹飪的心得幻化為265個美味tip。

譯者簡介:
方玥雯
政大英文系,政大外交所畢。來自台南,從小在各式小吃美食的薰陶下,成為Foodie一個。愛吃愛煮,喜歡研究各國食譜與飲食文化,相信「好吃的食物」最貼近日常,能讓人感受到生活的美好與溫暖。現為《好吃》雜誌特約編譯。
資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304777988