生活不能淡定的理由--
每天把生魚片和握壽司當早餐吃!
工作制服是塑膠圍裙和渾身魚腥味。


人生有各種的打工體驗,但是絕對沒有這麼「鱻」的選擇!
這是一個最犀利、最機車,也最令人嚮往的職業。


新子和小鰭有什麼不同?
築地魚市的興起和德川家康有什麼關係?
江戶時期魚市過年不送紅包送什麼?
以前的人怎麼送活魚到外地去?

一個生活日夜顛倒、手無縛雞之力的文字工作者,以年屆五十之年決定投入魚市場工作當個實習生。不僅對魚是個門外漢,連拿刀都成問題。只因為看到魚市場的人們渾身解數的工作態度,深深吸引著她。一開始不被認同,備受嘲諷(魚販都等著看她幾時受不了哭著逃回家);到立定目標,花了一年特訓變成手起刀落、殺魚毫不手軟的高手;得到面惡心善的老闆認可,和手腳麻利剝著貝殼的大姐們打成一片,從壽司店老闆那邊學會殺魚密技--四年的打工生涯讓她成了魚市場達人。

在魚市場打工學會的不僅是如何分辨魚類,整個魚市的生態、交易買賣、人情義理等等,讓她改變對傳統魚市的看法。這個前身誕生自日本橋魚市場的築地市場,保留了江戶時期特有的民俗風情,也演變成來日本觀光必去景點之一。面對即將搬遷的魚市場,更多的是充塞在心中的感懷。這期間生活的點點滴滴都成了最寶貴的回憶和紀念,也決定在搬遷之前把這絕無僅有的打工經驗和道地的築地魚市樣貌娓娓道來

◎關於築地魚市遷移--
因為築地魚市歷史悠久,除了過舊和設備破損之外,也考量到衛生和市場數量密度高,導致市場內部狹窄,所以在2004年訂定了「豐洲新市場基本計畫」,打算把築地市場遷移至豐洲,並預計2014年重新開張。

作者簡介:

福地享子(FUKUCHI KYOKO)

宮崎縣都城市出生。日本女子大學家政學系食物科畢業。曾任職於婦人畫報社,後成為自由編輯及作家。一九九八年五月,在負責料理相關案件期間,接下了來自築地魚市中盤商「濱長」的委託,負責製作分發給餐廳業者的傳單。並在合作期間受到魚市魅力的強烈吸引,開始投入「魚市的打工見習」。

譯者簡介:

許展寧

淡江大學日文系畢業,現為專職譯者,翻譯範圍包括書籍、漫畫、影視等。熱衷藉由翻譯文字來接觸各種不同專業領域。

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寶島漁很大主持人 沈文程

當代攝影家 沈昭良

資深文化人 陳雨航

三井餐飲事業集團董事長 黃奕瑞

我偶爾會去築地,去那裡不外乎在築地外場的拉麵店、喫茶店吃東西,對身為門外漢的我而言,很少會想到要踏進魚市場內,因為那種感覺像是不可觸及的殿堂一樣,令人望之卻步。所以通常也只是吃點壽司就離開了。

不過看到忙著把蝦子裝進油紙袋裡和戴著防雨布製的帽子、拖著板車來來往往的魚販們,還是會感到好奇。這本書呈現出來的是我們所不知道的、特殊的世界,除了美食之外,還有這點...
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章節試閱
初春的首場拍賣會

一月五號,海幸橋橋頭和波除神社的鳥居旁,都裝飾了松與竹的新年擺飾,神社境內也擺出了消災解厄的大茅輪。就連經年累月受盡風霜的神社,也被打理成喜氣洋洋的新年打扮,看起來就像在拚命地向大家強調今天的特別。神社對面有一家專賣配飾用蔬菜的商店門前,一位頭上纏了毛巾的青年正在試穿閃亮亮的長靴。只見他在快要溢出來的蠶豆山前走了兩、三步後又向後迴轉,看來他的長靴今天是第一次亮相。

今天是河岸的首場拍賣會,是河岸在新年度裡看貨競標的第一天。

拍賣場的競標在六點前就會結束,魚貨也會開始跟著中盤商大...
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推薦序
推薦序:築地魚市的生活道理

資深文化人 陳雨航

旅行的時候,即使不便購買自炊,如果有機會,你還是會去逛逛生鮮食品賣場、傳統市場,或者早市、黃昏市場。看看與你的生活參差的果蔬魚鮮等等,間或瞄一瞄標價,感受一下場所的氣氛,從而約略知道一點當地人們的食生活什麼的。

  

以日本來說,於是你逛過京都的錦市場,釧路的和商市場,長崎的青空市場,東京上野的阿美橫町、清水魚河岸,甚至你還逛過鐮倉驛前小街巷裡的市場。

  

那麼築地呢,這個東京都最大的果菜魚鮮批發市場,特別是那世界最大交易量的水產市...
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作者序
前言

東京都中央批發築地市場,占地約六個東京巨蛋大,生鮮水產及蔬菜水果應有盡有,其中水產的交易數量更是居世界之冠,被譽為「日本的巨大胃袋」。築地市場的前身,是江戶時代誕生於日本橋的魚市場。大正十二年(一九二三年),關東大地震發生後,魚市場就遷移到了築地,但過去在日本橋時期稱呼魚市場時所使用的暱稱──包括「魚河岸」或「河岸」卻依舊保存了下來。或許是因為名字聽起來倍感親切,才會如此深植人心吧!

 

市場的任務,原則上是用競標的方式決定來自國內外,量大又種類繁多的商品價格,並進一步將商品分裝整理,讓客...
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目錄
推薦文 築地魚市的生活道理 資深文化人 陳雨航

前言
  
第一章 不請自來的「貓幫手」
初訪河岸之日
不吃魚,哪懂得了魚
我的鯛魚戰友
地獄的竹筴魚特訓

第二章 魚河岸的四季
初春的首場拍賣會
春色爛漫的二月河岸
帶來夏日風情的四月冰
梅雨季的搶手貨──「悔不當春」的新子
替了無生氣的夏天,注入活力的秋刀魚
颱風一過,破涕為笑
秋天,隨著消失的鰹魚苦澀而來
耶誕節的比目魚
年關將近,生意至上
年末大賺一筆好過年    

第三章 魚河岸的所見所聞
所謂河岸
河岸的制服
迷路就從起...
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資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304778957