內容簡介:
健康同學會,同學會健康!看同學會補知識,幾乎不必花任何成本就可以拿到健康財,真是超划算!

由節目來賓、專家為您細說分明的健康知識,集結成57堂精華課:
◎許多人將維他命列為營養補充品,為何吃的過多會要命?
◎十大抗癌食物與垃圾食物大PK,究竟誰勝誰負?
◎沒有輻射,深海魚也早受污染了,您,買的安心嗎?
◎碳酸飲料喝下肚,但它們的盛裝容器也會有害喔!
◎尿尿噴出泡泡,別自認是排泄力,您的腎可能發炎囉!
◎網路常流傳的健康知識,其實有很多是錯誤的,專家幫您逐一破解。

還有許許多多的健康知識,都儲存在這本「健康存摺」裡,保健室潘主任常說,「大家拼命賺錢為的是銀行存摺的數字越多越好,卻忘了在健康存摺裡存錢!」確實有許多事可以歸零,但只有健康是不能夠讓它倒退嚕。因為鐵不冶鍊不成鋼,人不運動不健康啊。




作者簡介:
東森財經新聞台
一個專為「普羅大眾提供財經資訊的專業財經新聞頻道」,打破嚴肅刻版的財經形象,開創另類的財經節目,除了從各種產業多元面向切入,提供股市與投資理財、財經新聞、財經專題報導之外,也有旅遊休閒、文化、生活、藝術等生活類型節目。

潘懷宗
美國艾默蕾大學(Emory Univ.)博士,歷任陽明大學醫學院專任教授、儀器中心主任、副總務長、主任祕書及第三屆國民大會代表,現任臺北市議員,以及陽明大學、中央大學、交通大學等七所大專院校兼任教授。目前亦應邀擔任飛碟電臺「飛碟早餐」、中廣流行網「蘭萱時間」、東森財經台「57健康同學會」等醫藥節目固定來賓。著有:《海藻讓你遠離癌症》、《大流感-預防流感關鍵10堂課》、《敢吃不敢說的藥-十九堂醫藥通識課》、《潘懷宗藥你健康》、《帶醫生回家》等書。




內文試閱:
【第一課】
亂吃維他命,小心要你命

一般人常將維他命列為營養補充品,但攝取過多或不當反而得不到效果且有害身體健康,那維他命該怎麼吃才健康呢?

有許多疾病是因為缺乏特定的維他命所引起,只要補充該種維他命往往就可以解除疾病症狀,像是服用維他命A可以治療及預防夜盲症,維他命B2可以治療口角炎,維他命B6可以減緩妊娠嘔吐的症狀,也可用來預防及治療某些藥品所引發的神經病變,維他命C可以治療壞血病,維他命D除了可以幫助身體吸收鈣質,也可以減緩副甲狀腺機能低下的症狀……雖然維他命在人體所佔的含量不高,但有其舉足輕重的地位,也因此有許多維他命相關的研究,讓我們更瞭解它們間不同的功能,但是當許多人開始把維他命作為營養補給品的同時,已有一些研究顯示過量的維他命也會造成身體的不舒服,因此維他命即使是對人體有益,但是亂吃或過量對身體還是會有不良的影響。

2010年年初瑞典科學家在「美國臨床營養期刊」發表了一篇研究報告指出,女性如果攝取過多的維他命A或維他命E,罹患乳癌的比率,比不攝取維他命的人還要高兩成。芬蘭也曾發表類似的報告,吃維他命A跟E,得癌症的機率的確比不吃的人高了18%。在許多人的觀念裡,覺得吃維他命A對眼睛好,維他命E甚至可以直接拿來擦在臉上,怎麼吃了它們會得癌症,真令人難以想像。

這份研究報告是瑞典研究機構針對三萬五千多名年齡49到83歲的女性,進行長達十年的追蹤研究,發現定期服用綜合維他命的中老年女性,罹患乳癌的風險比服用其他維他命的女性高出將近兩成,懷疑是綜合維他命造成乳腺組織密度提高5%,間接觸發腫瘤生長。此外綜合維他命當中的葉酸,如果含量過高也可能會促使腫瘤生長。

不過專家也懷疑,會服用綜合維他命的人多半是生活作息不正常,為了補充營養才吃的,所以罹患乳癌最根本的原因,可能跟不正常的生活習慣有關,綜合維他命只是扮演推波助瀾的角色。針對這份研究報告的可信度,保健室潘主任略有質疑,但在過量服用維他命這個重點上,潘主任認為的確有注意的必要。

補充維他命要適量
一般來說,維他命分成兩種:脂溶性與水溶性,脂溶性包括A、D、E、K,吃到身體裡較容易累積;水溶性的B跟C,很容易排出。行政院衛生署有一個每人每天維他命的建議攝取量,超過這個量才叫做過量。一般來說,只要能夠均衡飲食,就能攝取到所有的維他命,當然,這對現代工作繁忙的都市人來說,是不容易做到,所以,補充適量的維他命的想法,潘主任也只好勉強同意,一天一顆綜合維他命就夠了。

當你購買綜合維他命時,都會有一份說明附在裡面,清楚註明產品是合乎衛生署建議量的100%、還是80%,潘主任也觀察過許多不同廠牌的維他命,通常都是符合100%左右,所以若依照說明書所載,使用市售維他命應該是不會超量的。

葉酸的神奇功能
至於報告中提到的葉酸,又稱維他命B9,是屬於水溶性維他命B群的一種,衛生署建議的攝取量是每天400微克。瑞典的研究報告指出,若在綜合維他命裡含有過多的葉酸,可能對乳癌部分會有影響,為什麼呢?因為葉酸主要負責DNA跟RNA的合成,我們身體的細胞如果要更新或受傷必須增生、補充的時候,就需要葉酸來輔助。另外葉酸在造血的時候非常重要,缺乏它就會嚴重的貧血。

由上所述,因為葉酸的功能是讓細胞增生,因此瑞典的研究就認為過量葉酸,會增加乳房細胞增生而提高5%的致密度,這的確有可能造成乳癌罹患率的增加。潘主任說明,細胞只要一直在分裂,就容易被攻擊,因為我們的DNA是雙股螺旋,放在細胞核裡面,任何東西都打不到它,即使是紫外線、過氧化物也拿它沒輒,但是當細胞要複製的時候,這兩個線就要打開,等於把全身都曝露在外頭,這時候如果有「子彈」打進來,它就容易產生變化。因此體內若有致癌物質存在時(通常都有),身體細胞又碰巧在分裂的話,就比較危險。同理,若乳腺細胞一直生長,當然會容易受到攻擊。

的確,長期而過量的服用維他命,確實可能傷害身體,那究竟有哪些副作用傷身呢?

A急性中毒(一次食入大量):噁心、頭痛、嘔吐、顱內壓增高、暈眩、視力模糊、肌肉不協調、易怒等。
慢性中毒(經年累月過量):疲倦、皮膚乾燥發癢、掉髮、肝脾腫大、食慾不振、骨頭及關節疼痛、肌肉無力、暴燥不安等,另瑞典最新研究報告提及會增加骨折機率。
B2偶爾引起搔癢、麻痺、灼熱感、抽痛等症狀,但目前尚無由食物或營養補充劑攝取過量後的毒性反應相關報告。
B3體泛紅、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、虛弱、頭痛、失神、冒汗、高血糖、高尿酸、心律不整和黃疸。
B4(又稱膽鹼或膽素)腸部出毛病。
B5腹瀉。
B6症狀輕微者嗜睡,甚至會引起過敏性休克;嚴重者讓神經受損,感覺系統失調、運動神經失調,使手腳出現麻木和行動不便的現象,甚至造成永久性的損傷。
B9皮膚過敏發紅、痙攣;可能引致中樞神經系統疾病,也與癲癇症發作有關。
C腹瀉、腸胃不適、促進結石的形成與復發、干擾抗凝血劑、破壞紅血球、過量吸收鐵質及銅的利用不良。
D噁心、嘔吐、腹瀉、虛弱、劇渴、體重減輕、血壓升高、多尿及夜尿、腎臟受損,並導致血液中鈣過剩,而引起動脈硬化、胃或神經失調及軟組織鈣化。
E頭昏、暈眩、噁心、疲勞、腸胃不適、血脂過高、血液凝固障礙、血清甲狀腺素下降,降低維他命A、維他命K的利用;美國最新研究指出會增加出血性中風的危險。
K導致人體出現痕癢和長疹的現象;有損肝臟功能,肝病患者不宜服用;正在服用抗凝血劑的人要避免大量攝取。

雖然看到這些副作用會令人心生恐懼,但一般人吃維他命要吃到過量的機會真是微乎其微,以維他命A來說,衛生署的建議量是每人每天5000國際單位,換算成重量是500到600微克。要吃到過量,得要單次劑量15,000國際單位,也就是要超過正常劑量的三、四倍以上,而且要長期服用才會過量傷身。

至於B,它不是單獨存在的東西,必須稱它為維生素B群或者叫B Complex,如果你要補充單一的維他命B是沒有用的,它必須要B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B9、B12共同來幫忙,才能產生效能。通常我們補充B群,是要讓我們的身體產生能量,充滿精神,因此許多提神飲料,或是應付熬夜的營養補充品,都跟B群有關。所以服用B群時千萬不要在晚上,因為吃了以後反而會睡不著。

維他命C,每天只要100毫克就足夠,因為它是水溶性的不能夠累積,必須每天吃,不過潘主任還是希望大家多吃蔬菜水果就夠了,若真要補充維他命C,一次服用100毫克就好了,或分兩次早上與下午各吃50毫克,這比一次吞1,000毫克來得好,因為1,000毫克的分量上一次廁所就全排掉了,很不划算。因此,維他命C的補充原則是少量多次。

執行保健三招 輕鬆沒煩惱
總之,保持健康沒有撇步,潘主任建議大家每天務必執行保健三招:一、保持愉快的心;二、適度的運動;三、正確的吃。潘主任強調,這個順序非常重要,如果一個人心情不愉快,什麼病都會出現,不管你怎麼吃都沒用;有了愉快的心也要有適當的動,才能保持身體的活力;最後才是正確的吃。但現代人很奇怪,每天都絞盡腦汁在研究要怎麼吃,吃甚麼?如果第一、二點做不到,不管你怎麼吃都沒用;假使能保持愉快的心情,又有適度的運動,就算物質條件不好,無法做到正確的吃,還是可以輕鬆活到120歲喔。

保健室潘主任小叮嚀
維他命是維持人體功能正常運作的基本元素之一,也是不可或缺的營養素,所以我們要對它有基本的認知:凡事過猶不及,攝取不夠或過量都會有問題;而且不同的人、不同的體質、不同的年齡、不同的目的、不同的食物與吃法,所需要與得到的維他命不盡相同,無法一概而論,這也是我一再強調均衡飲食如此重要的原因。

發覺自己身體某些症狀是缺乏維他命所致,如時常感覺疲倦可能需要補充維他命B群;眼睛使用過度有乾澀困擾要多吃富含維他命A的食品;肌膚想更水嫩漂亮得加強維他命C的吸收……但只要稍微提高吃這些食物的次數即可,而非大量吃或專吃特定的飲食,因為各種維他命之間都有相互平衡的微妙關係,攝取太多反而無益。

【第四課】
吃的是食物還是毒物?

現代人希望吃得健康,蔬果不要有重金屬、農藥殘留,然而,市場、坊間販售的有機食品,並非全都是真「有機」,必須有一定的栽種條件,且經過「有機食品」認證,吃下肚也才真的健康無毒。

有機食品流行的同時,生機飲食也伴隨而起,許多民眾以為「有機」就是「生機」,實際上,「有機食品」(Organic Food)指的是,種植時不能用化學肥料和農藥,食材不得經過任何基因改造;在加工過程,也不能使用激素,或添加植物性的荷爾蒙,並且透過獨立的有機食品認證機構核認的一切農副產品。「生機飲食」(Macrobiotic)為了保留食物原有的營養素,所以採生食為主的飲食型態,其使用無汙染的有機作物來做料理,大多以素食為主。簡而言之,「有機食品」是種植方式,「生機飲食」是飲食方式,兩者有所分別。

有機也不能掛保證,仍需慎選
有機食品不單指蔬果,也包含禽畜類產品。有些畜牧場希望禽畜長得快,在飼養過程中施打了許多抗生素或生長激素,這些東西可能殘留在禽畜的蛋內,如雞蛋、鴨蛋。含有生長激素的禽畜或蛋吃多了,當然對健康不好,特別是孩童,容易導致女孩的月經提早到來。如果經過有機認證,至少不需擔心購買的蛋含有生長激素或抗生素。至於市面上強調的有機硒蛋,成分究竟如何?還待進一步研究。因為雞吃了有機硒飼料,不代表蛋裡面的有機硒就會增加;即使蛋中的有機硒增加了,但飼養過程中,如果不是採有機方式飼養,產下的蛋還是殘留很多生長激素與抗生素。

有機農場必備條件
(1)使用天然肥料(堆肥)來餵養土壤,增加土壤養分。
(2)耕種前經過三年的休耕,讓土壤裡殘餘的有毒物質自然消失。
(3)耕種過程不使用農藥、殺蟲劑、合成(化學)肥料。
(4)尊重天然的生態系統及循環。

許多人以為不含農藥,如自己家裡種植、飼養的蔬果、禽畜就是「有機食品」,事實上,無農藥只是「有機」的第一個條件,其他還有土壤的先天條件、水源等要件在內,最後還必須取得認證,才是真正的「有機食品」。

過去,台灣對有機食品的認證十分混亂,有機認證單位林立且未經認可,坊間仿冒的有機食品所在多有。去年8月1號開始,農委會加強稽查,並將所有認證單位重新調整,採CAS搭配一個單位的雙認證方式。以經過認證的有機蔬菜為例,這包有機蔬菜由誰栽種的標示非常清楚,且有認證證書編號,這些資料也都可以上網查詢。換句話說,通過認證的有機食品,經過嚴格把關,品質有保證,國人可以安心購買。

有機蔬菜最好避免生食
有機栽種的蔬菜比起一般蔬菜,所含營養素比較完整且豐富,其中鎂、維他命C和鐵質至少多出40%,如一顆有機栽種的蘋果,內含的葉酸就比一般蘋果多出2倍以上。此外,在優良環境栽種的有機蔬菜,長得直挺漂亮,打破一般人認為,有機蔬果不灑農藥,一定容易被蟲咬,這是錯誤的觀念。換句話說,被蟲咬的蔬果並非就是有機蔬果,真的有機蔬果在栽種過程中,施予的是天然養分,都是有機肥料,反而長得健壯,不易被蟲咬。

雖然有機蔬菜種植時,沒有使用任何農藥,且大家在食用前也會細心清洗,但若要吃的安心,還是經過烹煮比較好。因為有機蔬菜雖然不需擔心農業殘留問題,但還是會有灰塵雜質甚至蟲卵的附著,清洗不容易達到百分百乾淨,煮食是另一種保障。且有機蔬菜若使用動物性堆肥,會有沙門氏菌或大腸桿菌污染的疑慮,生吃可能把這些病菌吃下肚。去年,美國就發生中國餐廳集體感染A型肝炎的猛爆性肝炎,導致許多人死亡的案例,經過衛生單位調查發現,中國餐廳加在菜餚中的生蔥來自於南美洲,採收時已感染A型肝炎病毒,而感染源是人類的糞便。因此,建議不要直接生吃,至少汆燙一下較好。

選購安全蔬果可認明「吉園圃」標章
有機食品種植過程耗力、耗心,所以較一般食品價格昂貴,並非每個家庭都能負擔得起。其實,只要吃安全蔬果就可以,並不一定得吃有機食材。至於安全蔬果的選購,只需認明有「吉園圃」標章即可。「吉園圃」是農民遵守農藥安全使用規定所生產的農產品,其農藥殘留不得超過行政院衛生署公告之容許量,是安全蔬果的認證,但並不是有機食品。

為了避免將過多農藥吃進身體,選購蔬果時不妨注意某些特定種類容易有農藥殘留量問題,以便清洗、處理時多留意。使用農藥較多的蔬菜有:白菜、包心菜、菠菜、茼蒿、小黃瓜、玉米、芥蘭菜、彩椒(紅椒、黃椒、青椒)、四季豆、綠花椰菜、綠豆。使用農藥較多的水果有:大番茄、桃子、葡萄、楊桃、柑橘、梨子、梨子、草莓、枇杷、蓮霧、蘋果。

使用農藥較少的蔬菜,則有蘿蔔、蕃薯、花生等根莖類蔬菜,以及蔥、洋蔥等辛香料或有特殊味道的蔬菜。不過,不管購買的蔬果農藥殘留多少,都要徹底洗淨。(蔬果清洗法詳見下一課)

保健室潘主任小叮嚀
1.不含農藥的蔬果,無注射抗生素或生長激素的禽畜魚蝦,只是「有機」的一個條件,不要聽信市場小販或商人任意吹噓來源,還是需要合格認證才能安心購買。

2.水中加鹽不只無法洗淨蔬果,還會讓附著汙垢更不容易清洗;洗米水也不是好方法,因為「米」本身就有農藥殘留的不確定風險;黃豆粉有其清潔力,但殘渣容易堵塞水管,需事先考慮。

3.用水清洗蔬果,不能用靜止的水,而是要用「流動的水」,沖洗約5到10分鐘;遇到有凹處的如青椒等等,最好再用短毛刷輔助,才能夠徹底清潔。

【第5課】
洗菜如何洗去農藥殘留?

養生觀念盛行,蔬果不可或缺,但農藥殘留的陰影揮之不去,我們吃下去的到底是蔬果還是毒品?究竟應該怎麼做,才能免於農藥的威脅?

蔬果遭「毒害」的情況有多嚴重?根據數據顯示,台灣地區蔬果的農藥檢出率,從民國89年的8.2%,上升到民國95年的19.9%;換句話說,每100份蔬果當中,有近20份被驗出有農藥殘留。

農藥對身體會造成什麼樣的危害?它的可怕在於進入人體內,不容易被代謝以及排除體外,因此會累積在體內脂肪組織與肝臟裡,如果是有機磷或有機氯成分的農藥,可能會引發神經毒性、肝中毒、腎衰竭以及多種癌病變。

農藥不僅危害人的身體,且大部分因為化學性質穩定,具有高脂溶性,不僅殘留在蔬果上,還會進一步汙染土壤以及地下水。

農委會有一套毒性的分級制度,第一級的「極劇毒」和第二級的「劇毒」,都在嚴格禁用之列;可以用在蔬果上的農藥,都是第三級的「中等毒」或第四級的「輕毒」。而許多農藥的毒性,其實和日常生活中的部分用品相當,例如:一種用於殺菌的「蓋普丹」,毒性和口紅一樣;殺蟲的「馬拉松」則和指甲油的毒性差不多。

至於所謂的「農藥殘留」,意思是依政府認可的農藥種類以及使用方式使用後殘留的量,殘留不一定是殘毒或污染,殘留量若在標準以內,不算有問題,超過殘留標準才要小心。根據數據顯示,每年超過農藥殘留標準的不到3%;雖然檢出率將近二成,但真正超標的極少。當然,農藥殘留的標準只限於合法的農藥,非法農藥是一點都不能有的。

要減少農藥殘留對人體健康的危害,最重要的就是徹底地清洗蔬果。大家都會洗菜,但未必得其法。一般人常犯的五大洗菜錯誤,第一是「加鹽洗菜」;鹽的成分是氯化鈉,用鹽去洗菜,反而會使農藥更穩定,只會鹹死菜蟲。第二是「先切塊再洗」,這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重,因為這樣反而擴大蔬菜表面被細菌、農藥汙染的機會,應該先洗後切。第三是「延長浸泡時間」;如果蔬果浸泡超過半小時,容易使維他命流失。第四,用合成清潔劑清洗,這會有二度農藥殘留的可能。第五,「用洗米水洗菜」;米自身就有農藥殘留的風險,用洗米水可能會愈幫愈忙。

這樣洗不對,那樣洗不行,到底該怎麼處理蔬菜水果,才不會遭到「毒手」?健康同學會要教大家蔬菜去除農藥的七大絕招:

1.沖洗法:擺在室溫下放半天揮發農藥,再用清水多沖洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式,浸泡3∼5分鐘,再換乾淨的水洗2∼3次,完全沒有泡沫就完成。高麗菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片,再剝下來用大量清水沖洗一次,用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或污穢,再用清水洗第二遍。

2. 刷洗法:表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮,有些用手清潔不到的地方,就用軟毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面,再用大量清水沖洗。

3. 削皮法:削皮之前先用大量清水沖洗乾淨,並用軟毛刷刷除表面污穢,洗後用紙巾將表面水分拭乾,削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。

4. 切除法:小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處,所以要先將柄基處切除;青椒的果蒂處凹陷,也容易聚集農藥,所以清洗前要先切除。

5. 高溫汆燙法:葉菜類洗淨後、吃之前,再加上汆燙法,更安心。煮時要開鍋蓋,才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也可能會溶到湯裡,所以汆燙水要倒掉不要喝。

6. 儲藏法:不易腐爛的果菜,可先買回存放數天,但不要直接塞放在冰箱,植物體原本含有的酵素,會將殘留的農藥逐步分解,例如:胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔等。

7. 殺菁法:根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後,可以放入攝氏90度以上的熱水,加熱一分鐘左右,再迅速用冷水沖洗後切塊。

另外,現代人流行用「臭氧機」來清洗蔬果,據說有很強的殺菌力,可以清除葉菜凹皺處殘留的農藥。但因為使用時空氣中臭氧濃度過高,對眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影響,還可能造成氣管炎、咳嗽、喉嚨疼痛,嚴重時會引起肺水腫。因此,使用臭氧機時,建議要在陽台或露台外面,不要放在室內。

保健室潘主任小叮嚀
根據官方做的研究報告,農藥檢驗十年來,最安全的蔬菜就是香菇。大家買菜時可以記住這個小口訣「豆葉根菇」;在這四類蔬菜中,最容易有農藥殘留的是豆類,其次是葉菜類,再來是根莖類,最後是菇類。如果不放心,不妨去化工行買酸鹼試紙,以家中自來水的酸鹼值為基準,和浸泡過蔬果的水做個比較。如果兩者酸鹼值差異在正負0.5之內是安全範圍,如果差異太大,就表示可能有過多的農藥殘留。
資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304779762