內容簡介:
蒸出原汁美味
蒸是種簡單又方便的烹調方法,無論是用蒸籠或是電鍋,幾乎人人都可做出簡易的蒸菜。但如何做出忠於原味、清淡不油膩、好吃又吃巧、健康既養生等,符合現代人飲食趨勢的蒸菜, 著實讓我在設計這本食譜時大傷腦筋!
蒸的料理首重食材的鮮度與本質,了解食材的特性,才能找出與之速配的調味,再來則要依據材料的大小,決定蒸製時間的長短,掌握以上竅門,就能輕輕鬆鬆做出一道道美味佳餚。
本書分成國人愛吃的「海鮮風味」、家常的「肉類風味」、清爽的「蔬果其他風味」、及低卡健康的「點心風味」。在海鮮風味裡,針對節令性的海鮮,選用原味、蒜味、樹子醬、豆乳醬等醬汁,藉以突顯海鮮的鮮味;肉類風味則帶著藥膳、味噌、梅汁、紅麴等調味,將各種肉類透過味道的變化,呈現令人驚豔的口感;蔬果其他風味最能吃出蒸菜的原汁原味;而點心風味讓人見識到,利用蒸法便能做出低熱量又健康的甜鹹美點。

作者簡介:
陳志昇

經歷:
1988年進入漢慶川菜餐廳學藝
1995年國賓飯店冰雕果雕師傅
1997年 天下海鮮餐廳主廚
2001年龍太郎拉麵餐廳主廚
2003年四季軒俱樂部主廚
2003~2004年推廣台灣各縣觀光產業、觀光節
(石門活魚宴、拉拉山水蜜桃節、阿里山茶餐宴、金山蕃薯節宴)

現任:
台灣海上 海鮮餐廳店長
中華民國烹飪協會研發會員
中華美食交流協會會員
台灣美食藝術交流協會會員

榮獲:
中國上海食神蒸霸賽金牌獎
台北中華美食展(青年組)銅牌獎
中西餐百家名廚廚藝大賽金牌獎
台北中華美食展觀光節芒果宴金牌名廚表演
台灣觀光局協會推廣東南亞美食團指定廚師
台北中華美食展觀光協會頒發廚藝楷模獎

資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304781217