內容簡介:
★深度介紹全球超過200家蒸餾廠與750款威士忌
★28幅標註全球各大蒸餾廠所在位置的全彩地圖
★品酒人士必備的威士忌聖經
★暑假日劇收視率最高的《阿政與愛莉》,劇中原型「余市」威士忌完整介紹


不論你是威士忌行家,還是剛接觸威士忌的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,《國家地理世界威士忌地圖》就是你唯一的指南。這本書以精美的圖表、最能代表每個產地的照片,全面性的文字解說,以及28幅詳細的地圖,帶領你實地走訪全世界每一個威士忌生產國,探索每個地方的生產歷史、流程特色、蒸餾廠和風格表現。

本書是全新修訂版,新增了近年來加入世界威士忌版圖的許多令人高度期待的新品牌,尤其是快速增加的精品蒸餾廠,和非傳統生產國的威士忌開路先鋒,從玻利維亞、瑞典到南非,無一遺漏。

書中除了深入探訪蘇格蘭的每一家蒸餾廠之外,對愛爾蘭、日本、美國、加拿大,以及世界其他國家的威士忌也給予了同等廣泛而大量的介紹,包括臺灣。而作為一本全面性的導覽地圖集,《國家地理世界威士忌地圖》更標示出全世界所有威士忌生產國家與地區的酒廠,品評了從A字頭的艾柏迪到Y字頭的山崎、幾乎所有叫得出名號的單一麥芽威士忌;約翰走路、響等優秀的調和威士忌;水牛足跡、野火雞等波本和裸麥威士忌;以及愈來愈多的精品蒸餾廠所推出的各式創新威士忌。合計共收錄了超過750款精選威士忌的品飲記錄。

本書作者戴夫‧布魯姆是全球知名威士忌專家與得獎作家,他將威士忌分成五大「風味陣營」(flavour camp),作為最完美的選購指南,包括香氣細緻濃郁的「芬芳花香型」,散發如餅乾般香味的「麥芽不甜型」,充滿香草、奶油、松樹、椰子和甘味料香味的「水果香料型」,有明顯的蛋糕、苜蓿、核桃和無花果味的「豐富圓潤型」,以及以煙燻味為主體的「煙燻泥煤型」。

只要一個步驟,消費者就能找到最符合自己口味偏好的威士忌。至於加拿大威士忌和美國肯塔基州與田納西州的波本威士忌,由於所用的原料不同,另以一組風味陣營來描述,分別是柔和玉米型、香甜小麥型、豐富橡木型和辛香裸麥型。威士忌自成一個世界,擁有豐富的多樣個性、細微差別與欣賞樂趣。現在就倒一杯你最愛的威士忌,在撲鼻的芳香中翻開這本書,按圖索驥,沉浸在迷人的威士忌世界裡吧!

作者簡介:
戴夫‧ 布魯姆 (Dave Broom)
得獎作家,從事威士忌寫作與報導超過25年,全球最具影響力的威士忌專家之一。已出版八本書,其中兩本《喝吧!》(Drink!)和《蘭姆酒》(Rum)獲頒格蘭菲迪年度最佳酒類圖書獎,並曾兩度贏得格蘭菲迪年度最佳酒類作家獎。2013年獲聲譽卓著的國際葡萄酒暨烈酒競賽(IWSC)頒發年度最佳品評人獎。
戴夫現為《威士忌雜誌》(Whisky Magazine)日本版總編輯,《威士忌雜誌》英國版、美國版、法國版和西班牙版的顧問編輯,美國《威士忌代言人》雜誌首席專欄作家,也是《蘇格蘭威士忌評論》雜誌的編輯,並經常為許多全國性或國際性刊物撰稿,包括《觀察家》(The
Spectator)、《調酒學》(Mixology)和《飲酒》(Imbibe)等雜誌,並受邀參加電視與廣播電臺節目。鑽研酒類的20多年來,戴夫經常前往法國、荷蘭、德國、美國和日本提供教育訓練,在國際間擁有眾多追隨者。他的專業涵蓋了消費特色和產業報告。他積極參與威士忌教育工作,除了教導專業人士與一般民眾之外,也擔任多家大型蒸餾廠的品酒顧問。戴夫參與開發了帝亞吉歐公司的泛用型威士忌品飲輔助工具「風味地圖」(Flavour Map)。

譯者:
陳韋玎、朱浩一、邱思潔、張琰、司徒徐馨

內文試閱:
蘇格蘭主宰了威士忌世界,所生產的威士忌就直接以國名稱之。有一次在突尼西亞,我懶得繼續解釋蘇格蘭究竟在哪裡,就脫口說出「威士忌!」大家馬上就明白他們眼前這個外國人是來自「威士忌的國度」。蘇格蘭(Scotch)是一種威士忌的風格,也是一個國家的稱呼,這個國家的地理條件,常常逼得你不得不繞路而行―繞著湖岸走,因為沒有橋可以跨越;前往某個島嶼要坐船,而不是搭飛機;進入偏遠的山區要走路不能開車,因為沒有公路。這裡的自然景觀沒什麼章法,它的威士忌也是這樣。蘇格蘭也是個充滿矛盾的國家。1919年評論家G‧葛雷戈里‧史密斯(G. Gregory Smith)稱蘇格蘭文學(乃至於蘇格蘭人的精神特質)的最大特點是「迂迴的矛盾」,他稱之為「蘇格蘭式反融合體(Caledonian antisyzygy)」。蘇格蘭威士忌也具有這種特點。

蘇格蘭威士忌提煉了土地的香氣:荊豆的椰香、金雀花的綠色豆莢香氣、攤在熱沙灘上的潮濕海草、野櫻花的淡雅花香。還有石南花的撲鼻濃香、沼澤香桃木的油脂感、剛割過的青草味,以及各式各樣的泥煤香氣:煙燻室和海灘上的篝火味,牡蠣殼和鹽水味。然後是來自海外的香氣:茶和咖啡、雪莉酒、葡萄乾、茴香、肉桂和肉豆蔻。這一切風味都有化學上的原因,但也少不了文化上的原因。
每一間麥芽威士忌蒸餾廠做的都是同樣的事情:發麥、磨麥、糖化、發酵、蒸餾兩次(有時候是三次),之後在橡木桶中熟成。我寫這本書的時候,一共有112間蒸餾廠在做這些工作,成果超過115種。
在「單一麥芽威士忌」的定義中,最重要的是「單一」兩字。為什麼一家蒸餾廠和鄰近蒸餾廠做同樣的事,卻得到不同的結果?在這一章我們會設法找出一些線索,就從新酒開始。只看最後的產品,是無法完全了解一款威士忌的。你喝下的只是酒液、木材和空氣在12年、甚至更長時間之中交互作用的故事,其中的參考點太多了。想要尋找每款單一麥芽威士忌的獨特性,你必須追溯到它的源頭,也就是從蒸餾師的心智注入烈酒保險箱(spirit safe)的那股知識清泉。穀物威士忌也是如此。要踏上這趟風味之旅,就一定要設法了解每一款威士忌的DNA。
不要指望找到絕對的答案,也別依賴數字和圖表。每一款威士忌的獨特性可能是來自倉庫的微氣候,也說不定倉庫的類型有關,或是糖化室的氣壓、蒸餾器的大小形狀、發酵的性質。是的,接下來的內容我們會討論回流、純淨器、麥汁密度,和溫度與氧化的設定,不過說到底,每一位蒸餾師都會同意,無論他累積了多豐富的威士忌知識,蒸餾廠還是會呈現他預期外的風格。無論是在島上、牧草地上還是山上的蒸餾廠,蒸餾師總會聳聳肩說:「風味?老實說,我不清楚,那就是跟這個地方有關的東西。」也就是蘇格蘭。

斯佩塞 Speyside
這是斯佩塞最新的蒸餾廠,卻直接以本區的名字來命名,似乎有點厚臉皮,不過業主可以說,19世紀末同樣在京尤夕鎮(Kingussie)就有一間蒸餾廠也叫斯佩塞,只是1911年就停業了。這倒也還說得過去。

如今掛著斯佩塞這個名字的蒸餾廠,是由喬治‧克里斯蒂(George Christie)花了30年嘔心瀝血規畫建造出來的,1991年才開始運作。在此之前,克里斯蒂是克拉克曼南郡(Clackmannanshire)的斯特拉斯莫爾/北蘇格蘭穀物蒸餾廠(Strathmore/North of Scotland)業主,此蒸餾廠以柱形蒸餾器,生產連續蒸餾麥芽威士忌。(見16頁)
斯佩塞蒸餾廠則採較循規蹈矩的方式生產威士忌,從洛克塞(Lochside)蒸餾廠取得了兩座小型蒸餾器,生產具有清淡蜂蜜風味的麥芽威士忌。前任經理安迪‧善德(Andy Shand)表示:「兩座蒸餾器抵達蒸餾廠時,它們實在太大了,我們不得不將頂部裁下1呎,重新焊接,才順利安置蒸餾廠內。」
由於酒精蒸氣與蒸餾器銅面的接觸較少,小型的蒸餾器往往產出風味較濃烈的新酒,為了加強新酒清爽的特質,Shand有自己的一套做法。「我們的蒸餾廠非常傳統。」他說道:「發酵時間為60小時,以產生足夠的酯,之後配合緩慢的蒸餾節奏。許多大公司為了提高新酒產能,加快蒸餾速度,然而欲速則不達,如此反而失去了新酒的特質。我們仍保持人工操作,現代的威士忌產業太機械,太工業了,少了人情味。」
雖然年輕,但斯佩塞蒸餾廠對於斯佩塞有著堅定的信念,將蒸餾廠與產區緊密結合,不僅建造時以手工,用最古老細膩的方式堆砌完成,連蒸餾廠建築的結構和材料,也都與當地自然環境和諧共存。
斯佩塞蒸餾廠彷彿已存在好幾個世紀,在石牆內的威士忌製造技術和哲學更是彷彿時光停滯。
斯佩塞蒸餾廠於2013年為愛丁堡(Edinburgh)的哈維特(Harvey)集團與台灣企業合資收購。

斯佩塞品飲筆記
新酒
氣味:香氣濃郁,有強烈的雪酪、酸梅和青蘋果氣味。
口味:延續氣味的特質,清爽甜美,後段出現綠色瓜類的風味。
尾韻:清淡的花香。
3年 桶陳樣品
氣味:金黃酒色。濃郁的堅果味帶少許土味、烘烤橡木焦香、蘋果乾/蘋果汁以及消化餅乾的甜味。
口味:豐富的新鮮木材,鬆餅麵糊和麥芽脆片的味道,帶有些微水果味。
尾韻:變軟。
結論:處於熟成階段中的賦予期,酒體在吸收而非釋出成分。
12年 40%
氣味:淺麥稈色。土味明顯。小麥殼、天竺葵葉氣味,久一點會出現類似野蒜和酸模的草本植物氣味。
口味:比聞起來更辣,也更辛口,全段帶有塵土味。
尾韻:短而清淡。
結論:二次填充的橡木桶尚未把酒喚醒。
風味陣營:麥芽不甜型延伸品飲:Auchroisk 10年
15年 43%
氣味:飽滿的金色。些許甜味和椰子味,伴隨著蘋果皮、糖漬花瓣和白芷的氣味。
口味:豐富的橡木甜味,細膩的果味和一絲切花香味。橡木賦予酒體清脆的結構。
尾韻:乾淨甜美。
結論:與新酒的特質相似,一款容易親近的麥芽威士忌。
風味陣營:芬芳花香型延伸品飲:Bladnoch 8年
資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304781749