傳說中的飯店經營者現身說法
全球名人都陶醉的服務精蘊

飯店是一門以客人為對象的生意,因此必須提供足以滿足各方人士的服務。
而飯店就像是一條鎖鍊,從門房、行李員、櫃台、餐廳、客房服務等與客人直接接觸的前方舞台負責人。還有廚師、電話轉接、空調設備的負責人、清潔人員等幕後工作人員,數十個部門相互聯繫、環環相扣。所以飯店要求的是無微不至,全面且水準均一的服務,若是任何一個環節出了問題,飯店整體都會大受影響。
本書是敘述日本飯店業的龍頭—帝國飯店,在百年的經營過程中,對服務的要求、飯店經營方針的改革,以及許多飯店從業人員細膩不造作的工作故事。帶領讀者體驗頂級服務的真諦。
同時也是本書作者,任職帝國飯店超過50年的犬丸總經理,與飯店相遇,並投注一生精力與熱忱在飯店產業的傳記故事。作者在本書中描述的經歷與從父親身上學習的經驗與智慧,可說是帝國飯店的最佳歷史見證。


全方位細膩而不造作的服務
造就飯店百年基業的傳奇

帝國飯店是日本最具代表性的高級飯店之一,於一八九○年落成,目前與東京大倉飯店、新大谷飯店並稱日本飯店業的三巨頭。作者與父親橫跨兩代,皆曾擔任帝國飯店總經理,服務來自世界各地的客人。兩人共同見證了帝國飯店將近八十年的歷史。作者發揮他豐富的海外經驗,將現在民眾習以為常的自助餐以及站立式酒會等服務,根植於帝國飯店,為日本的飯店文化帶來偌大影響。
在本書中,作者道出最高級的服務精神以及經營哲學。此外,他也敘述過去自己所接待過的好萊塢巨星、以及各國VIP的身影,並透過自己與白洲次郎等名人的交流軼事,傳達帝國飯店自成一格的,自然不造作且耐人尋味的服務風格。


作者簡介:

犬丸一郎(Ichiro Inumaru)

一九二六年,出生於東京麴町。帝國飯店前總經理、前顧問。慶應義塾大學經濟學系畢業。一九四九年進入帝國飯店,之後赴舊金山市立大學、紐約州康乃爾大學留學。於馬克霍普金斯洲際酒店、華爾道夫酒店服務後,一九五三年再度回到帝國飯店,一九八六年就任總經理。一九九九年,自顧問一職退休。除了勳二等瑞寶章外,亦獲頒法國、義大利、比利時、芬蘭、挪威等國之勳章。著書有《輕井澤傳說》(講談社出版)等。



譯者簡介:

洪逸慧

台大日文系畢業,並赴日取得日語教育學碩士。目前專職翻譯。譯有《思考的要訣》、《伊藤洋華堂 強盛的原理》、《經營是浪漫的逐夢歷程》、《招來好運的睡前5分鐘魔法習慣》、《自律神經健康人50招》、《斷捨離-打造能量屋篇》、《南雲醫生變年輕食堂》……等書。



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各界推薦
名人推薦:推薦人

蘇國垚 國立高雄餐旅大學旅館管理系助理教授

戴勝益 王品集團董事長

沈方正 老爺大酒店集團執行長兼礁溪老爺大酒店總經理

劉文治 西華飯店董事長

徐重仁 財團法人商業發展研究院董事長

吳貞漪 台南大億麗緻酒店總經理



推薦

帝國飯店如何能在百年時間的考驗下不斷創造神話般的頂級傳奇,一直是業界急欲窺探的商業祕密,也是本書最令人傾心之處。

西華飯店董事長 劉文治



推薦序

與帝國飯店的相遇

蘇國垚

雖未曾住過東京帝國大飯店,卻有兩次與帝國大飯店接觸的經驗。一次是在一九九○年初任亞都飯店的總經理,帝...
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章節試閱
Check-in──一百減一等於零

  飯店是一條鎖鍊。

  有門房、行李員、櫃台、餐廳、客房服務等,與客人直接接觸的前方舞台負責人。還有廚師、電話轉接、空調設備的負責人、清潔人員等幕後工作人員,有數十個部門,各個相互聯繫成一條鎖鍊。

  另外,在一般的公司裡,全體員工會有共同的休假日、或是面對面的集會,但是飯店裡沒有。飯店員工是八小時三班制,一定有人在上班。一年三百六十五天,一天二十四小時全年無休,在時間上也是環環相扣。

  飯店果真是一門特殊的行業。

  一般的企業各有強項,「我們公司拿手的是這個!」只...
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目錄
推薦序 與帝國飯店的相遇 蘇國垚
推薦序 服務與歷史的傳承創新 沈方正
推薦序 服務不僅要到位,更要深入人心 吳貞漪
Check-in── 一百減一等於零
第一章 待客之道
小小的抱怨也不放過/眼神比言語更能傳達更多心意/送洗服務/
細膩、自然不造作/接待的精神/清潔感是儀容的極致
第二章 學習
帝國飯店及童年時代/任職帝國飯店/
戰後海外留學第一人/留學美國/赴歐
第三章 精益求精
小費與工會/模糊不清的回應是沒有必要的/夏威夷音樂/
掌握待客分寸/法國的策略
第四章 培育
帝國飯店不是私人企業/先傾聽部屬的意見...
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資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304782472