食居城南:南門市場與周邊飲食的生活故事

書名:食居城南:南門市場與周邊飲食的生活故事,語言:繁體中文,ISBN:9789572953617,頁數:160,出版社:上善人文基金會,作者:黃學正,出版日期:2017/02/01,類別:文學小說
$ 253
 

內容簡介

走,跟著美食達人逛南門市場!
尋味老字號V.S.老味道
  
  14個人情故事 12道創意食譜 1支尋訪在地的紀錄影片 1張美食地圖=收藏城南一甲子的老味道
  
  每到逢年過節,走一趟人聲鼎沸的南門市場,名聞遐邇的店家、琳瑯滿目的商品,讓人眼花撩亂。這些超過一甲子的老字號,賣的不僅是家鄉味,還有堅持傳統的精神與料理的真功夫。隨著市場可能搬遷,上善人文基金會以文字和影像呈現隱藏於巷弄內的人情味與家鄉味,保存即將面臨衝擊的生活溫度。
  
  內行人看門道,外行人看熱鬧,透過《食居城南》,讓美食達人領路,帶您經歷一場融合了人情味、家鄉味的味覺饗宴;書末還有美食達人為您示範,以城南熟食混搭的新滋味,讓您在節慶團圓的家宴中,簡單料理,精采呈現。
  
本書特色
  
  隨書附:「食居城南」影音紀錄DVD、城南美食採買地圖
  
  
 

作者介紹

作者簡介
    
黃學正


  臺灣出生,紐西蘭長大,為了生活與夢想繞了地球好幾次,從喜瑪拉雅山山麓探索到死海海濱。曾經是食品、酒、肉、乳的進口商,對美食有堅持,研發過千道原創菜餚。

  2012年提倡「鈍活運動」,以「鈍刀怪廚」的稱號推行積極活在絕對鋒利與鈍不可耐間的當下,並以自在、開放的態度面對一切。2014年又提倡A Vortex Cup(簡稱AVC),一種以科學方式品鑑以及製作飲品的系統。2015年AVC理論更加精進,提出以味覺架構配對的邏輯,開創「甜點社交學理論」並開課教授。現為《旅讀中國》專欄作家。
 
 

目錄

楔子-尋味‧城南

大地。流轉
吃天住天,無憂的城南
築城‧臺北
生活‧南門
光陰‧食事

味道。情感
簡單的事重複做,師徒傳承不用語─林家乾麵
吃不胖的特製黑糖─建中黑砂糖刨冰
魚丸、蝦油、紅糟,解鄉愁的「家」的味道─協盛福州商店
一家子撐起一甲子的甜蜜─蔡萬興老店
頂天立地的湖州粽─南園
媳婦熬成婆的韌性湯糰─上海合興
道道都是配飯、下酒的良伴─億長御坊、隆記南京板鴨
巷弄裡的人情味─玉瑪行
逆光魚丸手─六合福州魚丸
觀光客按圖索驥的打卡美食─金峰滷肉飯
融合 創新,堅持美味數十年不變─金龍肉乾
熬鍋、燉湯不可或缺的風味─上海火腿
躲在巷子裡的香港大廚─香港明記燒臘
薛爺爺的心頭菜:江浙玉蘭筍乾燉肉─南門市場的老客人

城南。家宴
家宴─城南人,話城南
鈍刀怪廚‧上菜─就地取材,混搭新滋味
 

楔子
  
尋味‧城南

  
  我喜歡食物,更喜歡食物背後的淵源與邏輯。
  
  二○一二年起,參與上善人文基金會與臺北市政府文化局推動的「臺北人情WAY」系列的街區活動,我們以行腳的方式,沿路認識南門市場豐富多元的生、熟菜肴與材料,並以傳統城南美食為軸,接合當代味道與創意,將市場內既有的食材進行極富趣味又兼具科學思維的味道改造、提升──將臺灣米粉炊淋上閩南蝦油、福建的繼光餅抹上西方的藍黴起士成了臺灣貝果……等等,成功的端出了一道道難以抗拒的南門新滋味。
  
  二○一三年牯嶺街的食居踏查活動,擴大行腳範圍,探訪街廓巷弄中的店家,更近距離地認識城南的印記與痕跡。徒步從福州街老店蔡萬興開始體驗,一邊吃香糯美妙的湯糰,一邊認識江浙寧波老菜與堅持一甲子的傳承故事;我們在路邊排隊,循序等候彈韌、現煮的福井臺式海鮮麵疙瘩;在街邊分食燉芋頭與豆花,到英式紅茶小店裡喝一泡與老城南氛圍截然不同的正統英式手摘茶,再往羅斯福路的小弄裡吃西式點心……。
  
  二○一四年,我們以「懷舊點心」為主題,展現城南的老滋味。每人一小口的雪片糕、玫瑰酥糖、合川桃片、南棗核桃糕、倫教糕、綠豆凸、驢打滾、饊子、果乾……等等,搭配現泡的文山包種與鐵觀音,用味蕾與嗅覺體驗了城南舊滋味。
  
  經過了這三年多的踏訪,我們發現城南老街區許多記憶中的好滋味、老味道逐漸消失,許多生活老故事變得陌生,許多生命光影開始熄滅,我驚覺若不即起捕捉,等一切零落殆盡,留下的僅是一掛掛空墜滴水的繫冰殘繩。
  
  本書集結了我對城南味道的記憶,說的是吃菜的選擇、方法、感想與建議,並分幾段來細述:「大地。流轉」簡述過往四百餘年的臺北與城南舊事;「味道。情感」訴說城南店家的故事,說著說著把人的心情、思念與堅持也一併擺進,所述說的不外乎人事物的點點滴滴,些許鬆散但字字真心;「城南。家宴」舉了些從小到大的家宴經驗及城南不同案例與大家分享,最後延續二○一二年「用城南食材辦創新家宴」的概念,準備了幾道趣味美味兼具的菜譜,讓讀者能豐簡自理、應時應地的配置發揮。期望藉由一趟趟的尋味旅程,覓回那城南獨一無二的味道與漸忘的風景。
  
  
 

詳細資料

  • ISBN:9789572953617
  • 規格:平裝 / 160頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 1.3 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

資料來源:http://www.books.com.tw/products/0010744475