Extra Virgin頂級橄欖油酸度在1％以下，係第一道初榨的最高等級橄欖油，
並以人工摘取橄欖，且於摘下24小時之內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，
過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造，
而製造過程必須在攝氏30度以內 冷壓的溫度製造。
歐盟組織規定，Extra Virgin 頂級橄欖油的過氧化價須低於20％，酸度在1％以下。
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