內容簡介:
這本書獻給想開店或已經開店的你。

你是不是曾有個創業夢?
擁有一間專屬於自己的餐廳,
裡面有美食、有歡笑、有夢想…
開店其實沒有這麼難,
準備好了,就出發!

本書7大特色:

1‧行銷分析
運用S.T.P、行銷4P、S.W.O.T等行銷工具來分析營業狀態。

2‧開店的評估準備
關於店面地點選擇、資金準備,以及動線規畫、人員招募等環節重點。

3‧服務訓練與客戶應對
客戶抱怨該如何處理、客戶意見調查表如何有效利用、熟客該如何經營等。

4‧食材挑選與保存
介紹食材種類特性、挑選技巧、保存處理方式,與食材供應商的選擇與管理。

5‧資金經營成本的計算
以簡單的方式計算出各類成本和必要評估的重點。

6‧義大利麵餐廳的經驗分享
實際探訪6間義大利麵餐廳,了解開店會遇到的問題及解決方式。

7‧從餐點SOP到食譜實作
運用SOP、醬汁和義大利麵食譜實際演練,也可當作開店時設計菜單的參考。

為什麼A餐廳味美價優,卻生意清淡?
為什麼B餐廳只靠2道招牌菜,客人卻大排長龍?
先行銷,再創業;不只行銷大計,由小細節到大地方的人氣餐廳開店撇步全面公開!

從品牌定位、地段選擇、裝潢設計,到服務訓練、食材保存……等開店必備知識,並分享6間風格迥異的義大利麵餐廳,領教達人前輩如何在這塊領域披荊斬棘,闖出一片天;另外收錄餐點的SOP示範,和義大利麵、醬汁的美味食譜,以義大利麵餐廳為例,搭配輕鬆易懂的文字圖表,帶你一探餐飲業開店的必備技能與賺錢祕技!

作者簡介:
吳敏鍾
畢業於嘉義大學食品科學系,外貿協會品牌學院品牌全方位人才專班結業,任職於國內橄欖油及義大利麵最專業的知名進口商─協憶有限公司的產品經理,熟悉一流食材及不斷致力於推廣正確飲食觀念與文化。

黃佳祥
一位熱愛義大利料理的師傅,畢業於台南崑山科技大學資訊管理科,外貿協會品牌學院品牌全方位人才專班結業,曾獲義大利美食大使C.P.I.C認證、2002年嘉義美食展─金廚獎,著有《15分鐘!教你做出主廚級義式主食料理》,目前是兩家義大利餐館的經營者。

對於義大利麵與燉飯的烹飪有一套跳脫傳統思維的製作方法;他也希望傳統義大利料理在台灣可以被更多人認識,所以對於台灣相關推廣義大利的飲食文化的活動他更是不遺餘力的推動與參加。


內文試閱:
Chapter 1 美食行銷
美食需要行銷,才有活下去的理由!

行銷常被誤認為是花錢的,而且花了錢又不一定有用的事情,因此常把行銷擺在最後面,當作是搶救生意的方法。正確而言,行銷是一種做生意的工具,
它可以在創業前或創業後發揮作用,也可以用來分析營業狀態,幫助你下重要的決定,以及生意好的時候,讓你的生意蒸蒸日上。

▌行銷其實無所不在
大家可能都有一種經驗,聽到媒體或朋友的推薦,去到一家生意極好的餐廳吃飯,看到餐廳外的排隊人潮,你一定對這裡供應的餐點感到好奇,想必是非常好吃,才會吸引那麼多人前來,這些客人也願意等上半個小時以上才能進到餐廳用餐;結果餐點上桌,菜色不算非常好吃,你在其他餐廳吃過比這裡好吃的同樣菜色,但你心目中那間更好吃的餐廳,生意卻不一定比較好,甚至有可能倒店關門。餐廳餐點好吃,但不一定生意好,那麼為何有些餐廳生意就是好,有些餐廳生意就是差?回到餐廳設立的原點,哪個想開餐廳的人會覺得自己的餐點難吃,而想創業?每個創業的人,一定覺得自己的餐廳是最好吃的,才會有勇氣創業;但請你試想,在技術知識成熟的時代,煮出有一定水準的餐點並不難,所以也很少餐廳會提供非常難吃的餐點。餐點雖然是餐廳的主要「產品」,但絕非餐廳的成敗關鍵,餐點難吃一定會倒,餐點好吃也不一定做得下去,因為美食需要行銷,才有活下去的理由!

▌先行銷,再創業
何謂行銷?很多餐廳的老闆跟我說,他要行銷他的餐廳,於是經營餐廳的Facebook 粉絲專頁,邀請部落客免費用餐、寫食記,把餐廳推薦給更多人,或者邀請媒體報導,想帶動更大的名氣;但是其實效果都不明顯,因為這都是餐廳開始營業後才做的事,不能算是行銷。如何檢視自己的餐廳有沒有行銷,你可以觀察餐廳像不像個「品牌」,無論是餐廳的logo、名字、制服、裝潢、菜單、餐具、餐點等等,餐廳的一切都有依循某個風格在走,或讓人一看就知道是你們的東西,客人甚至願意花錢買印著你們餐廳圖樣的物品回家收藏使用,如果你現在腦海裡浮現「星巴客」的樣子,那你就明白我在講什麼了。

而這一些有關品牌的事情,都需要細心思考過,它絕對是在創業之前就應該想好,並跟大家討論過的。你可以先參觀過所有你知道生意好的餐廳,以消費者的立場去感受這些餐廳有哪些令人印象深刻的元素,依照自己的喜好,加上我們後續教你的簡單行銷工具,定位出你覺得最有勝算的方式,把自己的夢想付諸實踐,這才是真正的行銷;如此你也不再左右搖擺,因為沒有人比你更清楚,你的餐廳是什麼樣子。

如果你的餐廳的樣子已經設定好,也開始動工製作了,我建議你要耐住性子,等完整準備好再公開於世,千萬不要把餐廳裝潢的粗糙面讓人看到,甚至把餐廳動工的照片在網路上分享,這對餐廳形象都是不好的,而且就算是支持你的朋友,也會因為無法馬上消費,而失去對餐廳的新鮮感,有時保持神祕感也是行銷的重要工作,應該是在開張前一個星期才對外公布,而且可以馬上接受客人的訂位,如此才能把餐廳的品牌熱度推至最高點。

千萬不要把行銷看成太專業遙遠的事情,而是餐廳每天的細節工作,更不要奢望進行1、2 件的行銷動作,生意就一定會變好。行銷是許多片段的連結,是「點」成「線」,再成「面」的程序,一邊執行一邊修正也非常重要。我們在這裡不講一些過於專業深奧的學問,姑且舉例說明幾個重要不錯的行銷分析工具,它們可以獨立使用,也可以交叉分析,讓你運用在餐廳品牌的規畫上。

資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304624678