總是只能做出一團吐司?
麵包機功能太少,好多食譜都不能完成?
還是早已經把麵包機收進櫥櫃最深處?

法國超級部落客、麵包機第一批使用者塞西兒,
讓新手用麵包機也能完成高難度的法式麵包,
用100種法式麵包讓你的麵包機復活,
再次愛上麵包機。

跨機種、無國界、不限麵包機型全通用!
一套材料、四種變化,麵包機威能完全展示!
手繪步驟圖解、隨性又科學的食譜,
絕對看得懂、成功出爐,還能自創新玩法!


2003年,那個麵包機剛問世的年代,塞西兒已經與麵包機談了場戀愛,半年有餘的熱戀之後,她也發現了麵包機的瓶頸,總是只能做出吐司很無趣,於是開始利用不同種類的麵粉、適當的水合比例、以及法國人最拿手的花式整形手法,搭配烤箱烘焙出各式各樣色香味俱全的法式麵包,至今與麵包機已經相戀11年,到目前為止仍是進行式。

一次學會5大類法式麵包、25種材料麵糰、53個麵包機使用解析、100種法式麵包
法式長棍麵包、花冠麵包、龜型麵包、編織麵包、布里歐修……

 特色1──高難度的法式麵包,為什麼新手也學得會?真的每款麵包機都能完成?
法式麵包之所以被認為烘焙界的進階班,是因為法式麵粉多變化、且具有不同的水合比例,只要拿捏不好,很容易失敗,但是只要有了麵包機的科學製程,可以很輕易的精準掌控每次的揉麵過程,你所要做的只有:瞭解你麵包機的個性,微調水合比例。而這點塞西兒只用一款麵包就可以幫你測試出來。

 特色2──既隨性又科學的食譜,保證成功之餘也享有法式浪漫與自創新口味的空間。
在《再次愛上麵包機:用100種法式麵包發現麵包機新玩法》中,你將常常見到「隨手加入兩撮鹽」、「不喜歡A可以加B」這類話語出現在食譜中,不過同時在無法妥協的成分上塞西兒也會特別提醒,她將用着輕鬆的口吻,帶領你完成屬於自己的法式麵包。

 特色3──一套材料,四種變化,一次做出多款麵包,滿足時刻想求新求變的烘焙老手。
法式麵包的精髓在於麵糰,而獨有的整形手法能增添不同情趣,再加上烘焙過程中只要變換一兩樣配料,就能做出變化萬千的法式麵包。

 特色4──11年麵包機使用+烘焙經驗無私分享,保證新手老手獲益良多。
身為超人氣部落克,塞西兒整理最常被提出的53個麵包機烘焙者常見疑問,並一一仔細回答,包括:「麵包機初階使用者常見疑難」、「麵包機進階者使用常見疑難」、「酵母使用常見疑難」、「搭配烤箱烘焙的祕訣」、「烘焙成功的速效祕訣」、「管理烘焙時間的好方法」、「不浪費烘焙食材的好方法」、「創新點子的祕訣分享」等。


機器只是工具,重點在如何使用!
就算是新手也能用麵包機完成的高雅法式麵包!麵包機躺在櫃子裡嗎?現在就拿出來吧!
5大類法式麵包→基礎法式麵包、雜糧法式麵包、布里歐修……
25種材料麵糰→維也納麵包、黑麥啤酒麵包、鬆軟布里歐修、愛得起司麵包……
100種法式麵包→麥穗皇冠麵包、螺旋米修麵包、紐繩麥片麵包、迷你火山岩漿麵包……


作者簡介:

作者 賽西兒‧德科(Cécile Decaux)

 2003年的聖誕禮物,是她人生中第一台麵包機,對麵包的熱情也在那一刻展開,拿到麵包機的3分鐘後就開始製作生平的第一個手做麵包。6個月後發現麵包機的極限,開始嘗試著學習麵包揉麵手法與烤箱烘焙,也開拓了對烘焙的新視野。透過一次又一次的測試,反覆的筆記註記與調整,透過速效酵母與新鮮酵母的反覆嘗試下,找尋到屬於自己喜愛的食譜。

 2006年,開始在個人網站中分享麵包製作教學。

 個人網站:http://www.atelier-pain.com/index.php



繪者 吉翁‧德科(Guillaume Decaux)

 從小就愛看漫畫和插圖,早年在家人的鼓勵之下也開始拿起畫筆。總是帶著筆記本,從來沒有停止過追求繪畫的樂趣。

 插畫出版、人物設計、動畫電影、新聞插畫,兒童雜誌、平面設計、遊戲設計等都是他的強項。

譯者簡介:

喜歡法國,所以開始學法文。學了法文,所以去了一趟法國。在法國待了一段不算短的時間,逐漸愛上烘焙。透過與麵粉、火侯間的對話,找尋巴黎獨特的味道,在反覆烘焙、拿捏過程中,一再重溫巴黎生活的美好記憶。

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作者序
享受麵包機帶來的快樂

話說我2003年獲得的第一台麵包機,到底在我生命中佔據了什麼地位?而當我的工作計劃沒那麼忙碌,當住家附近的麵包師傅可以做出超完美的麵包時,讓我思考著到底自己動手做麵包的好處是什麼?

終於……

終於,這不再只是我放在櫥櫃中的麵包機而已,我開始想辦法在它身上嘗試各種可能。就這樣,這台麵包機已經成為我廚房配備展示桌上,一個不可或缺的大功臣。沒多久,我就又購入第二台麵包機。

一開始我嘗試著全程使用麵包機來製作麵包,後來,有些轉化爲「以麵包機製作出麵糰,再透過烤箱將麵包烘焙出來」的手工麵包...
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目錄
作者序︱享受麵包機帶來的快樂
全面掌握麵包機
選擇麵包機的要訣
用麵包機做出好吃麵包
遵守麵包機的使用方式
材料的選擇
精確的磅秤
遵守水的使用比例
整形手法與烤箱烘焙
成功關鍵
必備工具
三種基本整形手法
基礎法式麵包
法式白麵包
用燉鍋烤麵包
奧佛涅麵包
栗子麵包
發酵種麵糰白麵包
小型法式長棍麵包
香脆麥穗麵包
鄉村麵包
法式半全麥麵包
花形麵包
麥穗皇冠麵包
蜂蜜半全麥麵包
〔麵包機初階使用者常見疑難〕
全麥麵包
伏州麵包
雜糧拼盤麵包
短麵包
維也納麵包
維也納長棍麵包
巧克力維也納麵包
米修維也納麵包加...
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資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304772476