蛋是每家冰箱內都會準備的基本食材,也是最平凡的料理素材,
卻能像魔術師般,搭配各種食材變幻出百種美味風貌。
來吧!一起踏入蛋的世界瞧一瞧~
【蒸煮蛋滋味】
  營養又豐富的蛋,烹調法變化多端,而最簡單的料理法就是蒸和煮。蒸個蛋、煮個蛋花湯,是蛋料理中最基本的菜色,但你知道如何利用蒸煮法做出菜色豐富的蛋料理嗎?像是把蛋黃、蛋白分開處理再結合的漂亮「魔鬼蛋」,或是將蛋打入豆皮中加醬汁煮的「水煮蛋福袋煮」,都是極富創意又容易做的菜色唷~

【烤炸蛋美味】
  「炸蛋」聽起來好像挺恐怖的,其實了解技巧後一點都沒想像中的麻煩,再搭配清淡爽口的生菜沙拉,可以減少油膩感。金黃濃郁的「蛋包起司燒烤」鈣質含量高,且經高溫烘烤鎖住原味;而「酥炸魔鬼蛋」是一道巧思的特別料理,看似完整的蛋,其實有一半是混拌食材做成的,你絕對不能錯過的好菜都在這一篇喔!

【煎炒蛋好味】
  蔥蛋、九層塔蛋,媽媽的滋味總是最家常,而軟嫩的「芙蓉蟹蛋」更是餐館常點的菜色。本篇教你如何煎炒出好吃的蛋,除了家常菜如「魚香烘蛋」之外,也運用小朋友喜愛的熱狗、玉米變化出好吃又吸引人的「熱狗目玉蛋燒」,及各種口味的「歐姆列茲」,還有日式的「厚蛋燒」也不可少喲~煎炒蛋的拿手技巧通通教給你,保證讓你受益無窮。
【早餐‧三明治】
  蛋向來是早餐的好朋友,不論是單獨做成荷包蛋、水煮蛋或炒蛋,或是夾進吐司麵包裡,最基本卻也最營養好吃。再進階點,把蛋與牛奶攪拌在一起,就能做出法式吐司;把水煮蛋與馬鈴薯泥拌拌,就能做成薯泥三明治。早起為自己做份早餐,讓雞蛋為你的健康加分吧!

【經典蛋點心】
用蛋來做點心,不要只想到各種蛋糕喔!書中收錄甜點可是雞蛋點心中最經典的品項~有大人小孩都熱愛的雞蛋布丁,及2分鐘出爐的MUG蛋糕、傳統滋補的酒釀蛋等等,每一道都是以雞蛋為主角的美味甜點。做完前面的蛋料理,別忘了來個下午茶的點心,有個完美的Ending喔!

除了好吃的蛋料理,關於蛋的種類、營養、選購、基本烹調法等等常識,與生活中的趣味妙用法也都完整收錄在本書中。

作者簡介:

辜惠雪

【經歷】

「冰冰好料理」美食節目評審&示範料理老師

龜山鄉社區烘焙班老師

光華國小西點研習班老師

新莊社教站糕餅點心製作班老師

私立烹飪補習班料理講師

【證照】

中餐烹調丙級技術士

中式麵食乙級技術士

烘焙乙級技術士

調酒丙級技術士

【著作】

無油煙微波料理

1鍋3菜快速料理

小朋友的活力早餐

1×4料理巧手變

我愛吃蔬菜

全營養鮮果汁

餅乾圖解入門百科

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目錄
4 料理基礎—基本計量常識
5 料理基礎—蔬菜100g Catalog
6 前言──認識雞蛋
蛋的構造/蛋的種類/雞蛋利用流向/蛋的營養/選一顆新鮮的蛋/存住蛋的新鮮度/分蛋方法
10 蛋的基本烹調法
水煮蛋/溫泉蛋/水煮蛋包/基本茶碗蒸/太陽蛋/荷包蛋/西式早餐炒蛋/炸蛋鬆/薄燒蛋皮/平底鍋厚蛋燒
  Box:水煮時間與熟度/弄成碎蛋丁方法/基礎高湯
108 蛋的趣味妙用

Chapter1 蒸煮篇 16
17 香菇燴溫泉蛋
18 條紋滷蛋
19 醬酒泡蛋
20 茶葉蛋
21 糖燻蛋
22 魔鬼蛋
23 水煮蛋洋芋沙拉
24 三色蛋
25 自製蛋豆腐
27 水煮...
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資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304774037