排隊、揪團、等待、花高價,甚至拜師、學藝、鑽研……
麵包,光是聞,就能得到幸福感,所以我們對她執迷。
日本最權威的麵包研究機構,破天荒第一次出書,把所有祕密告訴你,
怎麼吃?怎麼做最好吃?

「日本麵包技術研究所」開的課要價驚人,但全日本的麵包師傅還是想一探究竟,
原因就在於,沒有人能像他們──把麵包的美味奧祕詮釋的那麼清楚!

為什麼法國麵包跟歐洲其他國家麵包不同?
哪些麵包要沾橄欖油吃?哪些麵包可以下酒?配咖哩?什麼麵包配什麼湯?
同樣是吐司,法國、英國、美國、日本吐司,差別在哪裡?
丹麥麵包,丹麥人自己叫它維也納麵包;到了奧地利,這種作法卻叫做哥本哈根麵包。
超商麵包沒有防腐劑,保存期限卻比手工麵包久,因為幹了什麼好事?

光德國就有1500種麵包!有品味的行家一定要懂得怎麼吃、怎麼做這113種:
◎日本最頂尖的行家,帶你享遍世界各國特色麵包:
歐式麵包為什麼外殼老是烤得硬硬脆脆?等你吃過德國扭結有獨特鹹香,配上一杯啤酒,就懂了!
葵花籽黑麥麵包──這是奧地利「太陽花」,家家戶戶開。
瑞士辮子麵包,為什麼每逢周六就大賣?
法國鄉村麵包,是巴黎人懷念的老祖母滋味,
義大利麵包棒,拿破崙最愛它的爽脆……
還有rich到讓人流口水的丹麥麵包、硬派作風的土耳其和英國特色麵包,怎麼吃叫做懂門道?.

◎不過,別瞧不起便宜麵包,她們都有不平凡的身價──
不到50元的麥當勞滿福堡,可是英國馬芬,英國人有種超頂極吃法!
最平凡的紅豆麵包,原本是日本天皇御用的;
小朋友最愛的甜甜克林姆麵包,是從泡芙的靈感而來。

◎手工麵包這麼貴,所以,內行人才懂的知識與美味搭配,你不可不知──
麵包怎麼切,口感才最棒?
哪些麵包得熱熱吃,有的卻是冷了更好吃。
不是所有麵包都丟到烤箱或微波爐加熱,吐司跟波蘿麵包方法就不同?
不同時間要吃不同麵包,早餐要吃天然系、晚餐還能當下酒菜?
除了配咖啡,紅茶,紅酒、白酒、啤酒還有燒酒,哪種麵包配起來最對味?

◎從外行變內行,材料與製程全圖解
從最基礎的奶油捲,到在家也能動手的紅豆麵包,
做麵包的必需材料,比你想的還簡單!只要一個麵團,就能變身熱狗捲與火腿捲。
還有,8款手工抹醬作法、6道麵包創意食譜,可以自己動手做下午茶。

書中共介紹 113種經典款麵包,
有些很高價,有些很普通(普通到巷口麵包店就買得到),
有些則美得讓你捨不得吃,還有些可以買來送人;
如果你在台灣真的找不到,下次到國外時,千萬要帶著這本書,按圖索驥別錯過。

【期間限定】隨書贈全省馬可先生麵包坊[85折]折價券
蕃薯藤家族/TINA廚房[窯烤麵包]兌換券

作者簡介:

井上好文

社團法人日本麵包技術研究所所長。

1955年生,東京農業大學研究所農藝化學系碩士畢業。1980年,進入東急食品股份有限公司,在烘焙事業部專任產品開發的工作。1989年,加入社團法人日本麵包技術研究所。兩年半後,以加拿大曼尼托巴(Manitoba)大學研究員的身分,研究冷凍麵團的製法。

1995年,成為紐西蘭穀物食品研究所客座研究員。1997年,取得東京農業大學農學博士學位。2002年,擔任日本麵包技術研究所所長,並在隔年就任常務理事,直至現今。著有《麵包入門》(書名暫譯)。

譯者簡介:

林佑純

淡江大學應用日語系畢業,曾在日商企業擔任祕書,現為專職譯者。熱愛旅遊及接觸世界各地文化,相信任何類型作品皆有迷人之處。翻譯作品類型有奇幻、文藝、心理、財經、休閒等,期許自己成為廣度、深度皆具的日文譯者。譯有:《不滿意也不討厭的工作,我該怎麼辦?》、《交辦的技術》、《向上管理的技術》、《主管不管員工才會變聰明》。

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各界推薦
名人推薦:【推薦序】

早餐吃天然、午餐配雜糧,晚餐當下酒菜

施坤河

中華穀類食品工業技術研究所副所長

當收到大是文化的邀請推薦時,我非常好奇是怎樣的一本書?原來,本書介紹了世界一百多種經典款麵包的有趣演進及知識,加上與眾不同的美味吃法。因此,促使我這教做麵包二、三十年的人,有著很高的興致要先睹為快。

看了《麵包の究極》後,這本書可分為認識麵包典故、品嚐麵包到如何做麵包等三個層次。坊間麵包食譜書,只有配方、作法,很少談到產品典故及使用材料的特性與功能。本書作者日本麵包技術研究所所長井上好文,將相關...
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章節試閱
短棍麵包,亞洲人最愛

亞洲人最喜愛的法國麵包,非短棍麵包莫屬了。短棍麵包最大的特徵,是又粗又短的形狀和三道切痕。原名 batard 在法文中是「中間」的意思,麵包總長度介於長棍麵包(長60公分)與deux livres長棍麵包(約850公克、55公分,粗長型的法國麵包)之間。

雖然,成分跟長棍麵包完全相同,但由於形狀上的不同,口感也有相當大的差異。棒狀的法國麵包形狀愈是細長,外皮就會愈硬脆、扎實;形狀如果比較偏圓,麵包內裡的口感就會愈軟。因此,呈現橢圓形狀的短棍麵包,內裡的口感比長棍麵包豐富且柔軟,比較符合亞洲人的口味。...
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作者序
【前言】

麵包的美味,我最了解

了解深奧的麵包世界,你將發現生活原來有這麼多樂趣!

全世界的麵包將近五、六千種,在日本能夠買到其中的數百種。加上許多從國外學成歸國的麵包師傅,烘焙出具國外當地特色的麵包。這讓日本的麵包市場,更向前邁進了一大步。

這本書將為您展開深奧、有趣的麵包世界──不同麵包的背景、味覺、製作過程的祕密。

麵包的基本材料是麵粉、酵母、水、鹽。配合發酵與烘焙法,能夠讓麵包呈現多樣化的面貌。書中的全照片麵包切面秀,不僅呈現材料混搭而成的不同變化,也是麵包師傅們創作藝術的表現。

有一天...
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目錄
不出國,也能買到世界各國的麵包
【推薦序】麵包與幸福,是真情好伴侶!╱王麗珠
【推薦序】早餐吃天然、午餐配雜糧,晚餐當下酒菜╱施坤河
【前言】麵包的美味,我最了解
【本書使用說明】麵包的究極,這樣看最清楚!

Part 1 頂尖行家,帶你享遍世界113種麵包
德國麵包,獨特的微酸口感,易於保存
德國白麵包不夾培根,搭配清爽的肉品及蔬菜
聖倫麵包──清爽優雅,襯托出配料的特色
花瓣造型、外皮酥脆的玫瑰麵包,趁熱吃
德國扭結──獨特鹹香,配上一杯啤酒,最棒!
小麥麵包,德國最熱賣的溫柔香
黑森林麵包,有餡沒餡...
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資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304776389