學好西餐的必備好書,公開主廚的私藏秘技,從基本醬汁、配菜、小吃、三明治、開胃菜、湯品、沙拉到主菜等,80道主廚推薦的西餐料理,20款最受歡迎的超人氣甜點,超過1000張的步驟圖,
step by step詳盡的說明,在家輕鬆做出100道五星級豪華料理。

作者簡介:

關於作者

許宏寓

曾任台北青年會會館、財神大酒店、希爾頓大飯店廚師;台中通豪大飯店、台北麗晶酒店領班;台北亨利法式餐廳、台中金哥德法式餐廳主廚;台中長榮桂冠酒店副主廚;高雄漢來大飯店義大利廳、中央廚房主廚;高雄晶華酒店行政副主廚、台中豐茂食品有限公司技術研發。

現任全球餐飲發展有限公司及翊群廚藝工坊的技術研發總監。

許師傅認為,每位廚房工作者,應該期許自己成為一位烹調藝術家,若能對烹調秉持「用心、愛心、熱心」理念,且勇於創新菜色。相信每個人都能烹飪出好料理。

賴曉梅

一位已有二十多年經歷的甜點師傅,於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。

曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚;天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚,現任S CAFÉ 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作,以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。

從學徒一路走來,曉梅師傅認為唯有「大膽提問」,才可累積廚藝實力,只要熱衷於學習自己喜愛的事物,讓一切從零開始,只要認真努力的學習,相信自己也可以創造出一道道美味的甜點!

TOP

目錄
推薦序:外交部禮賓處 石瑞琦 處長 02
推薦序:國際高雄餐旅大學 容繼業 校長 04
推薦序:展圓國際 麻布茶房 張寶鄰 董事長 06
推薦序:森田藥妝 林盟欽 總經理 07
作者序:許宏寓 08
作者序:賴曉梅 10

Chapter 1 基本沙拉醬汁製作 14
BBQ醬 16
雞骨肉原汁 18
柳橙玉米莎莎醬 20
鳳梨蜜醬 ...
»看全部
TOP


資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304776442