究極新鮮有機食材,
手作不加工,
依隨季節煮食,
回歸食物原初的美好滋味。


在手打美乃滋不下數十次之後,
開始心生質疑,究竟是動了哪些手腳?
讓這明明以新鮮食材打製而成的調料,
能在架上常溫長期置放不敗壞?

挽袖手作的最終意義在於,了解親近食物,
品嚐食物的原滋原味。
進而反省思考,到底該用什麼來餵養自己的身體?
並開始分辨市售加工與自家手作,
華麗矯情與質樸真誠間的落差。

這本書會告訴你的的三項重點:

-健康的食物一樣美味-
從自製醬料、漬物、米麴、味噌、發酵果醋到甜品,
六十道豐美季節食譜,讓你吃巧吃好又健康。

-如何充實你的儲食櫃-
什麼是必買必選必收藏的萬用聖品?
趁著當令豐收期,製作各式罐頭與常備醃漬菜,
三十分鐘快手端出漂亮一餐。

-打造完美廚房的方法-
誰說廚房一定得像雜誌美照,滿屋名牌廚具?
備妥好上手、好清理、耐用不易壞的基本款,
新手照樣能變大廚。

讀了這本書後,你大概會:

-在家中翻找各式空瓶罐-
天氣漸漸炎熱,替自己及家人準備清爽開胃的醃漬菜,
或是調起果醋、發酵飲品,
一不小心就跟作者一樣深陷其中無法自拔。

-下定決心少買市售加工品-
學會更認真看食品標籤,不輕易相信廣告詞彙,
更嚴格地為吃進腹中的食品把關,
甚至,你會決定在可能的範圍內,盡量自己動手做。

-好好整頓你的廚房-
將儲食櫃與冰箱的庫存清點整理一番,
下回購物前謹慎思考,
該如何安排新鮮食材與各式自製醬及料漬物的出場,
讓準備餐膳都是自在、輕鬆的享受。

但無論如何,最終你都會動起親手做做看的念頭!


書籍重點

裸食精神在於--
以天然取代加工,以手作代替市售品。

六十道裸食食譜,
帶你進入迷人的手作世界。

作者簡介:

蔡惠民

淡江大傳系畢業,任職雜誌十年餘,二○○○年卸下《柯夢波丹》雜誌主編一職,轉為自由文字工作者,二○○一年移居美國。

曾為《美麗佳人》、《哈潑時尚》、《ELLE》、《儂儂》、《悅己》等兩岸女性雜誌撰稿,現為《The Big Issue Taiwan》、《ELLE》、《双河彎》、《Shopping Design》專欄及特約作者。目前旅居美國舊金山灣,專職人妻人母,副業爬格子,拿鏟子,讀食譜,說設計,看時尚,買好物,得空時也在自家廚房主持「裸食生活廚事workshop」。

著有《裸食:好食好日好味道》、《手作裸食》,譯有《Kinfolk餐桌:獻給生活裡的每一場小聚會》。

臉書專頁:Min的裸食廚房

個人部落格:www.mindestyle.com

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章節試閱
四季皆是天然發酵好時節

我是不折不扣的發酵食物控,不曉得這和嗜逛愛買二手貨、偏好居住百年老屋、對世紀中期設計迷戀不已等種種偏執,是否同樣也算身體裡住著老靈魂的徵兆。

總之,如果有所謂嗜食發酵食物基因,那估計我渾身都是。從味噌、鹽麴、豆腐乳、泡菜、酸黃瓜到優格,至今尚未遇到相見不歡的發酵食物,如果不是怕鹽份攝取過量,餐餐餵養亦不成問題。當然,我特別偏愛的發酵食物,不是超市架上渾身是添加的量化加工品,而是以鹽或天然發酵劑,在時間魔力加持,耐心等待而得的醃食收成,兩者之別有如天地雲泥,一生氣勃勃,一死...
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作者序
自序 裸食,就從手作開始

第一本書出版時,就算還不到許終身,但潛意識裡,其實就已經認定了「裸食」這個核心概念。第二本書問市,整個人從裡到外,是百分百篤定,這條食之路無論如何得一路走到黑,再也無法回頭了。

裸食之於我,從來不是為了出書而提出的吸睛標題口號,嚷過就算數。不時不食,杜絕加工,純直調味,家常烹治,多蔬少肉,盡量手作,確實是一年四季誠篤實踐在日常生活及走廚的飲食準則。這第三本書,不做他想,自然也是從裸食出發,帶著從四處拜訪農園、走逛市集、品嚐在地節季...
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目錄
作者序

家的靈魂在廚房:煮婦安身立命的所在

致廚房
不完美,很理想
下下籤廚房的逆襲
道具極簡主義信徒

儲食櫃:一個足以賦予家庭廚娘神奇魔法的境域


食譜:大同電鍋水蒸豬油
食譜:自製印度純淨奶油




食譜:不勞可獲的超能量美味生蜂蜜醋飲

天然甜物
食譜:杏仁燕麥瑞可達起司鬆餅

香料
食譜:埃及的杜卡綜合香料
食譜:突尼西亞辣醬
食譜:摩洛哥/北非綜合香料

家常調料&海帶世家
食譜:照燒汁
食譜:迷迭香蜂蜜辣醬
食譜:豆鼓辣油

穀麵豆
食譜:基礎能量糙米飯
食譜:芫荽咖...
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資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304777984