蒸出原汁美味
蒸是種簡單又方便的烹調方法,無論是用蒸籠或是電鍋,幾乎人人都可做出簡易的蒸菜。但如何做出忠於原味、清淡不油膩、好吃又吃巧、健康既養生等,符合現代人飲食趨勢的蒸菜, 著實讓我在設計這本食譜時大傷腦筋!
蒸的料理首重食材的鮮度與本質,了解食材的特性,才能找出與之速配的調味,再來則要依據材料的大小,決定蒸製時間的長短,掌握以上竅門,就能輕輕鬆鬆做出一道道美味佳餚。
本書分成國人愛吃的「海鮮風味」、家常的「肉類風味」、清爽的「蔬果其他風味」、及低卡健康的「點心風味」。在海鮮風味裡,針對節令性的海鮮,選用原味、蒜味、樹子醬、豆乳醬等醬汁,藉以突顯海鮮的鮮味;肉類風味則帶著藥膳、味噌、梅汁、紅麴等調味,將各種肉類透過味道的變化,呈現令人驚豔的口感;蔬果其他風味最能吃出蒸菜的原汁原味;而點心風味讓人見識到,利用蒸法便能做出低熱量又健康的甜鹹美點。

作者簡介:

陳志昇

經歷:

1988年進入漢慶川菜餐廳學藝

1995年國賓飯店冰雕果雕師傅

1997年 天下海鮮餐廳主廚

2001年龍太郎拉麵餐廳主廚

2003年四季軒俱樂部主廚

2003~2004年推廣台灣各縣觀光產業、觀光節

(石門活魚宴、拉拉山水蜜桃節、阿里山茶餐宴、金山蕃薯節宴)

現任:

台灣海上 海鮮餐廳店長

中華民國烹飪協會研發會員

中華美食交流協會會員

台灣美食藝術交流協會會員

榮獲:

中國上海食神蒸霸賽金牌獎

台北中華美食展(青年組)銅牌獎

中西餐百家名廚廚藝大賽金牌獎

台北中華美食展觀光節芒果宴金牌名廚表演

台灣觀光局協會推廣東南亞美食團指定廚師

台北中華美食展觀光協會頒發廚藝楷模獎

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目錄
目錄Contents
P4 自序 P8 蒸菜好簡單! P10 烹飪教室―基礎刀工 P12 烹飪教室―食材前處理
P14 食材採購單 P21 調味醬料舖
【海鮮風味】
24 花枝蝦花
26 蒜泥中卷
28 樹子蒸花螃蟹
29 豆乳蒸明蝦
30 粉皮蝦卷
32 干貝冬瓜盅
34 豆豉蒸九孔
35 枸杞海鰻
36 雪菜蒸圓鱈
37 泡椒魚頭
38 魚繡球
40 鮭魚柳菇卷
42 西瓜綿鱸魚
43 釀瓜蒸大蛤
44 蘆薈黃金蜆
【肉類風味】
46 醉雞卷
48 肚雞寶
50 韓國人參糯米雞
51 巴西菇雞盅
52 冬菜鴨
53 蟲草全鴨湯
54 豬心四寶
55 味噌三層肉
56 茶梅丁排
57 地瓜粉蒸排骨
58 香菇肉丸
59 番茄...
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資料來源:http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11304781217